I folkemedisinen har ekte, hjemmelaget kjøttkraft vært kjent som et helsebringende remedium i århundrer. Kjøttkraft er meget næringsrik. Den er enkel å lage, den gjør seg jo nærmest selv.

Her får du en ny variant av fermentert hot chilisaus. Jeg la ut en oppskrift i august 2018. Denne du får i dag er ganske lik, men har noen spennende små forandringer.

Disse knekkebrødene er skikkelig gode. Jeg knasker dem som snacks, og jeg spiser dem med pålegg. De er fine som tilbehør til hva som helst. Heldigvis er de enkle å lage, og jeg lager dem ofte. Og ja, de er fermenterte, lavkarbo og glutenfrie.

Det brukes i en rekke matvarer, godteri, solkrem, medisiner. Frankrike forbyr stoffet. I en ny studie fra Australia, har det vist seg å påvirke tarmens mikrobiota og kan forårsake betennelse og kreft i tarmen.

Her får du min oppskrift på Curtido, en krydret, litt hot variant av fermentert surkål. Den har sin opprinnelse i El Salvador og er et spennende tilbehør til annen mat. Rask å lage, og den er klar til å spises etter få dagers fermentering. Anbefales.

Har du sett de små plastflaskene med ingefær- og andre “shots” som selges i mange butikker? Jeg har smakt en slik “ingefærshot”, og den var grei nok, men jeg ble ikke voldsomt imponert. Særlig fordi jeg vet…

Noen vanlige spørsmål om fermentering, og hva jeg har svart. Spørsmålene handler om kefir, plast i forbindelse med fermentering, chili til kimchi, og om ekstra tilsatt starter er lurt å bruke i grønnsakfermentering.

Det er godt kjent at prosessert fabrikkmat ikke er det beste for din fysiske helse og midjens omkrets. Nå har studier vist at psykisk helse og adferd kan påvirkes av vanlige tilsetninger i mat.

Tilsatt sukker i maten, fruktose og glukose, når helt ned til den viktige bakteriefloraen i tykktarmen. Dette visste man ikke for kort tid siden. Man trodde at sukkeret ble absorbert i tynntarmen. Nye innsikter viser at dine viktige tykkstarmbakterier ikke trives med sukker.

En oppskrift i en svensk avis fikk meg på tanken, hvorfor ikke prøve seg på en fermentert julebrus? Den svenske oppskriften var utgangspunktet for min egen variant.

I dag, den 22. november, kan vi feire verdens kimchidag. Kimchi og annen tradisjonell koreansk mat er blitt verdensberømt fordi den er så helsebringende. Kimchi er virkelig supermat for deg som er opptatt av helse og kosthold.

Savnet! Mange av tarmens viktige mikrober er forsvunnet! Forskere på tarmens mikrobiom er bekymret. Antibiotika forskrevet av lege, antibiotika i landbruket, prosessert fabrikkmat…Hva kan vi selv gjøre for å styrke tarmens økosystem? Hva kan vi gjøre for å styrke vårt eget immunsystem?

Jeg får mange henvendelser og spørsmål om fermentering. Mange stiller spørsmål i facebookgruppen “Fermentering” som jeg administrerer. På siden “Bentes Fermentering”, kommer det også mange henvendelser. Her er noen nylige spørsmål og hva jeg har svart:

Rødbetkvass er en nydelig, helsefremmende drikk. Et lite glass av denne drikken gir en god start på dagen. Siden jeg lager så mye rødbetkvass, sitter jeg tilbake med masse fermenterte biter av rødbeter. Disse må jeg jo finne gode bruksmåter til.

På nettet kom jeg over noe som kalles Torshi Mahkloot - en syltet grønnsakblanding - persisk stil. Jeg sjekket forskjellige oppskrifter og fant…

I fabrikkene, der det lages mat for oss, må man ofte ta snarveier for å få en effektiv og lønnsom produksjon. Stoffer tilsettes for å øke holdbarhet, skape rett konsistens, smak og farge - kjapt og effektivt.

Jeg har kjøpt inn ingredienser til chilisaus i dag. Å lage egen fermentert chilisaus er enkelt, og det blir utrolig godt. Rene fine smaker, ingen kunstige tilsetninger, ingen eddik eller sukker. Her er det ingrediensene og fermenteringen som  gjør jobben og lager nydelig smak.

For meg er kefir uunværlig. Jeg lager hjemmelaget kefir så og si kontinuerlig. Gledelig bekreftelse fra forskerhold: Kefir gjør godt for så mye!

Et vakkert sommersyn møtte meg forleden. Jeg kjørte forbi en grønnsakbutikk i Oslo. Små norske agurker, slike vi kaller sylteagurker, lå i kasse ut mot gaten! Buketter med dillkroner sto ved siden av! Fermenteringsgenene mine varslet aktivitet! 

Kefir er fantastisk. Forskning viser at kefir har egenskaper som kan påvirke tarmen og psyken positivt!