Surkål med rødbeter
Rødbetkvass er en fin, helsefremmende drikk, og en liten shot gir en god start på dagen. Siden jeg lager så mye rødbetkvass, sitter jeg tilbake med masse fermenterte biter av rødbeter. Disse må jeg jo finne gode bruksmåter til.
Kål, fennikel, ingefær, rødbeter fra rødbetkvass -pluss salt, og det er alt som skal til. Jeg bruker økologiske grønnsaker.
Jeg har tidligere lagt ut oppskrift på rødbetehummus - se HER.
Oppskrift på frøknekkebrød laget med fermenterte rødbeter finner du HER.
I heftet mitt “Fantastisk med fermentering” (se nettbutikken HER) finner du en god oppskrift på rødbetkvass.
Jeg demonstrerer fremgangsmåten i nettkurset mitt, klikk HER.
For å lære grunnleggende kunnskap om fermentering anbefaler jeg NETTKURSET: Klikk HER, og ta gjerne en snikktitt HER
Variasjon er tingen! Surkål, laget sammen med rødbeter, ingefær og fennikel, blir en frisk og god variant.
Dette trenger du:
Hodekål ca 550 g, kuttet i fine strimler
en halv fennikel kuttet i fine strimler
ingefær ca 4 cm tommelfingertykkelse, raspet eller finhakket
fermenterte biter av rødbete, ca 300 g kuttet i fine strimler. Du kan også bruke rødbeter som ikke er fermentert.
Uraffinert havsalt (uten jod og antiklumpemiddel) 1 ss = 20 g = ca. 15 ml
et par blader fra kålen som skal dekke grønnsakblandingen når du har fått den på glasset
en tyngde av glass som plasseres oppå kålbladlokket.
et fermenteringsglass 1 liter
Yin og yang
Fremgangsmåte:
Kutt først kål, fennikel og rasp ingefær. Bland dette, sammen med saltet, i en arbeidsbolle.
Kutt rødbetene i fine strimler og tilsett dette i arbeidsbollen.
Kna og bland godt i noen minutter slik at væske siver ut. (Skulle det bli for lite væske kan du tilsette litt saltlake).
Press det hele godt ned i et fermenteringsglass.
Nå pakker du et kålblad eller to ned over blandingen. Kålbladlokket holder grønnsakbitene nede under væskeoverflaten. Det hele - også kålbladlokket - skal ha rikelig med væske over seg.
Sett en tyngde/vekt av blyfritt glass oppå dette. Jeg anbefaler å IKKE bruke plastpose slik noen tyr til, og heller ikke en tilfeldig stein fra naturen!
Lukk lokket og la det forbli lukket slik at det ikke siver inn luft. Ved stor aktivitet i glasset og mye kullsyre, kan du bevege litt på lokket slik at kullsyretrykket får sive ut.
Stamp litt i blandingen. Bruk gjerne en vanlig kjevle som du har skrudd ut håndtakene av.
Grønnsakblandingen er presset ned i glasset. Kålbladlokk er pakket ned over blandingen. En tyngde/vekt av glass oppå det hele.
Surkål med rødbeter på glass. I bakgrunnen Torshi Makhloot, en persisk delikatesse. Se blogginnlegg med oppskrift HER
Her er flere tips om fermentering:
Er fermentering trygt?
Se NETTKURS, der du får grundig innføring i vellykket, fantastisk fermentering.
Hilsen Bente
www.fermentering.com
instagram: bentes_fermentering
Facebook: Siden 'Bentes Fermentering'
