Surkål med rødbeter

Rødbetkvass er en nydelig, helsefremmende drikk. Et lite glass av denne drikken gir en god start på dagen. Siden jeg lager så mye rødbetkvass, sitter jeg tilbake med masse fermenterte biter av rødbeter. Disse må jeg jo finne gode bruksmåter til.

 Kål, fennikel, ingefær, rødbeter fra rødbetkvass -pluss salt, og det er alt som skal til. Jeg bruker økologiske grønnsaker.

Kål, fennikel, ingefær, rødbeter fra rødbetkvass -pluss salt, og det er alt som skal til. Jeg bruker økologiske grønnsaker.


Jeg har tidligere lagt ut oppskrift på rødbetehummus - se HER.
Oppskrift på frøknekkebrød laget med fermenterte rødbeter finner du HER.

I heftet mitt “Fantastisk med fermentering” (se nettbutikken HER) finner du en god oppskrift på rødbetkvass. Du har dessuten mulighet til å se meg lage dette på mitt nettkurs - klikk HER.


Variasjon er tingen! Surkål, laget sammen med rødbeter, ingefær og fennikel, blir en frisk og god variant.


Dette trenger du:

  • Hodekål ca 550 g, kuttet i fine strimler

  • en halv fennikel kuttet i fine strimler

  • ingefær ca 4 cm tommelfingertykkelse, raspet eller finhakket

  • fermenterte biter fra rødbetkvass ca 350 g kuttet i fine strimler (julienne)

  • Uraffinert havsalt (uten jod og antiklumpemiddel) 1 ss = 20 g = 15 ml

  • et par blader fra kålen som skal dekke grønnsakblandingen når du har fått den på glasset

  • en tyngde av glass som plasseres oppå kålbladlokket.

  • et fermenteringsglass 1 liter

 Yin og yang

Yin og yang

Fremgangsmåte:

  1. Kutt først kål, fennikel og rasp ingefær. Bland dette, sammen med saltet, i en arbeidsbolle.

  2. Kutt rødbetene i fine strimler og tilsett dette i arbeidsbollen.

  3. Kna og stamp blandingen noen minutter slik at væske siver ut. (Skulle det bli for lite væske kan du tilsette litt rødbetkvass eller vann).

  4. Press det hele godt ned i et fermenteringsglass. Glass med gjærlås er en god investering. Se forklaring HER

  5. Nå pakker du et kålblad eller to ned over blandingen. Kålbladlokket holder grønnsakbitene nede under væskeoverflaten. Det hele - også kålbladlokket - skal ha rikelig med væske over seg.

  6. Sett en tyngde/vekt av blyfritt glass oppå dette. Jeg anbefaler å ikke bruke plastpose slik noen tyr til.

  7. Lukk lokket og la det forbli lukket slik at det ikke siver inn luft.

 Stamp, stamp… Bruk gjerne en kjevle som du har skrudd ut håndtakene av.

Stamp, stamp… Bruk gjerne en kjevle som du har skrudd ut håndtakene av.

 Grønnsakblandingen er presset ned i glasset. Kålbladlokk er pakket ned over blandingen. En tyngde/vekt av glass oppå det hele.

Grønnsakblandingen er presset ned i glasset. Kålbladlokk er pakket ned over blandingen. En tyngde/vekt av glass oppå det hele.


La stå i romtemperatur 20 - 22 C i 3 dager.
Sett deretter litt kjøligere hvis mulig, 15 - 18 grader - i ca 7 dager.
Boblingen avtar etter noen dager.

 Surkål med rødbeter på glass. I bakgrunnen Torshi Makhloot, en persisk delikatesse. Se blogginnlegg med oppskrift  HER

Surkål med rødbeter på glass. I bakgrunnen Torshi Makhloot, en persisk delikatesse. Se blogginnlegg med oppskrift HER


Sett kjølig, det vil si kjellerkaldt (ca 7 C) eller kjøleskapkaldt.
Når det er gått et par uker er det lov å smake - ja, det er selvsagt lov å begynne å spise av den også. Men den blir enda bedre hvis den får litt mer tid på seg. Probiotiske bakterier og rike smaker utvikler seg over tid. Derfor er det aller best å la surkålen din få 4 uker på seg før du begynner å spise av den.

Her er flere tips om fermentering:

Hvor lang tid tar det?

Er fermentering trygt?

Fermentering, mugg og kahmgjær.


Jeg holder
kursene mine midt i vakre Oslo, like bak Slottsparken. Hvis du ikke kan komme, har jeg et onlinekurs du kan se når du vil - og så ofte du vil.


Se mine kurstilbud

Hilsen Bente

 

www.fermentering.com
instagram: bentes_fermentering
Facebook: Siden 'Bentes Fermentering'
 

Online_kurs (1).jpg

Online kurs i fermentering er her!
Lær deg å fermentere - enkelt som bare det. 
Se mine kurstilbud her. 

Se_tilbud_2 (1).jpg