Naturlig fermentert julebrus
En oppskrift i en svensk avis fikk meg på tanken, hvorfor ikke prøve seg på en fermentert julebrus? Den svenske oppskriften var utgangspunktet for min egen variant. Problemet er at jeg ennå ikke vet hvor vellykket dette blir, det vet jeg først om 6 - 7 dager. Men siden jeg har lovet å sette ut oppskriften min, og det kun er kort tid til jul, kommer den her og nå.
Det første du må gjøre er å lage en ingefærstarter. Den skal du bruke til å få i gang fermenteringsprosessen i julebrusen 😊
- 5 dl kokt, avkjølt vann
- 2 ss finhakket ingefær
- 2 ss sukker - gjerne øko rårørsukker
Bland ingrediensene i et glass størrelse minst 1 liter.
Sett på lokk.
La stå i god, varm romtemperatur, gjerne øverst på kjøleskap eller kjøkkenskap.
Blandingen mates daglig med 1 ts hakket ingefær og 1 ts sukker.
Rør i glasset et par ganger daglig.
Etter 4 - 5 dager skal det være tydelig at det bruser og bobler, da er ingefærstarteren din klar til å brukes 👍
Så til oppskriften på selve brusen.
4 tørkede fiken
4 svisker
1 dl økologiske rosiner
1 1/2 dl finhakket ingefær
1/2 dl hibiskusblomster
1 1/2 dl enebær som støtes i morter, økologiske anbefales, de gir mest smak.
1 1/2 ss tørkede pomeransskal
1 1/2 ts pulver av muskatblomme (kan erstattes med vanlig muskat, men den er litt skarpere på smak)
4 - 5 nellikspiker
12 grønne kardemommekapsler (kan eventuelt erstattes med litt vanlig kardemomme)
3 - 4 stjerneanis
4-5 kanelstenger (bruk ekte ceylonkanel hvis mulig)
Saften av 2 - 3 sitroner
Bland alle ingrediensene i en stor kjele.
Tilsett 2 liter vann.
Kok opp og la småputre på svak varme i 45 minutter.
Ta kjelen av platen og tilsett:
3 l vann
400 g mørkt moskovadosukker eller annet mørkt rårørsukker
Bland det hele godt. Dekk til kjelen og la den stå og trekke i ca 12 timer. Dette gjøres for å trekke ut enda mer smak av alle de fantastiske krydderne.
Etter 12 timer er blandingen kjølt ned til romtemperatur. Nå siler du blandingen og tilsetter 4 dl ingefærstarter.
Fyll den avsilte væsken pluss ingefærstarteren over på et passe stort glass. Selv har jeg brukt et glass som rommer 6 liter, da er glasset fylt nesten opp til toppen, og det er bra.
Allerede i dag bobler bra i glasset mitt, og det tar jeg som et godt tegn. For hver dag som går vil sukkeret i julebrusen omdannes og god og frisk smak vil (forhåpentligvis) utvikle seg av fermenteringsprosessen. Nå er det bare å vente…
Det vil ta tilsammen 3 - 5 dager før julebrusen er klar til å tappes på flasker. I løpet av disse dagene vil sukkeret gradvis bli “spist opp” eller omdannet av fermenteringsprosessen. Siden jeg ikke liker søte drikker, kommer jeg sikkert til å la den stå i minst 5 dager. Smak deg frem og bestem selv når du synes din egen julebrus er klar.
Tapp over på flasker som du korker og setter i romtemperatur 1 - 2 dager. NB! Følg med, noen ganger utvikler det seg mye kullsyre og et voldsomt trykk. Vi vil ikke ha eksplosjoner, så sjekk om du eventuelt må lette litt på korken for å slippe ut trykk.
Sett flaskene kjølig. Julebrusen drikkes innen en måned.
Takk til avisen Land og Hannah Lindberg for inspirasjon til denne oppskriften.
Nettkurset mitt gir en mulighet til å lære de grunnleggende tingene for å lage vellykket, trygg og fantastisk fermentering.
Her er link til KURS
Hilsen Bente
www.fermentering.com
instagram: bentes_fermentering
Facebook: Siden 'Bentes Fermentering'
Online kurs i fermentering er her!
Lær deg å fermentere - det er enkelt som bare det.
Se mine kurstilbud her.
