Knasende gode frøknekkebrød

Disse knekkebrødene er skikkelig gode. Jeg knasker dem som snacks, og jeg spiser dem med pålegg. De er fine som tilbehør til hva som helst. Heldigvis er de enkle å lage, og jeg lager dem ofte. Og ja, de er fermenterte, fiberrike, lavkarbo og glutenfrie.

Ingredienser:
2 dl sesamfrø med skall
2 dl linfrø
1/2 dl chiafrø
2 ss psyllium fiberhusk
2 ss knuste bukkehornsfrø (valgfritt)
2 ts tørket oregano
2 ts fennikelfrø
1/2 ts salt

1 dl myse eller kefir (hjemmelaget er absolutt best!)
6 - 8 dl vann (deigen skal være myk, da blir det lett å spre den ut over stekeplaten)

Bruk økologiske produkter hvis mulig!


Fremgangsmåte:
Bland først alt det tørre
Tilsett myse/kefir
Tilsett vann

Alt blandes godt, dekkes med en tallerken eller annet lokk og settes i romtemperatur 6 - 7 timer. Grunnen til denne viktige bløtleggingen er at frøene skal få tid til å “behandles” av melkesyrebakteriene i kefiren/mysen.

Settes deretter kjølig i noen timer, gjerne over natten. Flott hvis du har et sted som er rundt 10 - 15 C. Hvis ikke kan du bruke kjøleskapet.

Å fermentere frø på denne måten, nøytraliserer langt på vei fytinsyre og andre lektiner (se blogginnlegg om plantegifter og antinæringsstoffer) som kan skape problemer i kroppen. De hindrer bl. a. enzymer i å hjelpe fordøyelsen. I fermenteringsprosessen vil melkesyrebakterier og gjær bryte ned deler av frøene som er vanskelige å fordøye.

Lektiner, slik som fytinsyre i frø, korn, nøtter og bønner m.m., kan hindre at kroppen tar opp viktige mineraler, slik som magnesium, kalsium sink, copper og jern. Når vi fermenterer, vil imidlertid denne syren nøytraliseres. Fermentering er derfor en god måte å redusere de forskjellige typene antinæringsstoffer. Her er en artikkel som forteller mer: https://www.healthline.com/nutrition/phytic-acid-101

Klart for tørking av knekkebrøene:
Dekk 2 bakeplater med bakepapir.
Fordel blandingen jevnt ut over med en stor skje eller en stekespade.
Lag ruter i passende størrelse.

Tørk knekkebrødene i ovnen på ca. 130 grader, varmluft, med ovnsdøren på gløtt.
Du kan la dem stå i 30 min. før du setter ned varmen til 90 C.

En stund ut i prosessen kan du snu dem.
Pass på at de blir skikkelig tørket, tvers igjennom, de skal være sprø og knasende.

Her er flere blogginnlegg om knekkebrød
https://fermentering.com/blogg/2017/3/3/knekkebrd
https://fermentering.com/blogg/2018/1/21/frknekkebrd-med-rdbeter-og-r

Håper det kan friste med knekkebrød med en god ost toppet med fermentert rødkål

Nettkurset mitt gir en mulighet til å lære de grunnleggende tingene for å lage vellykket, trygg og fantastisk fermentering.

Her er link til KURS

Hilsen Bente
www.fermentering.com
instagram: bentes_fermentering
Facebook: Siden 'Bentes Fermentering'