Curtido - en fermentert grønnsakblanding

Her får du min oppskrift på Curtido, en krydret, litt hot variant av fermentert surkål. Den har sin opprinnelse i El Salvador og er et spennende tilbehør til annen mat. Rask å lage, og den er klar til å spises etter kort tids fermentering. Anbefales.

I Curtido putter vi oppi hvitløk, ingefær, chili, oregano og litt karri… Litt flere ingredienser enn min klassiske surkåloppskrift. Ellers er fremgangsmåten den samme. Se også NETTKURSET for grundig innføring i fantastisk fermentering, klikk HER

Siden det er sommertid og tiden på året da vi har tilgang til norsk nykål/sommerkål, tenkte jeg å prøve denne, i mangel på vanlig økologisk hodekål som jeg vanligvis bruker. Den har en litt søtere aroma enn hodekål. Den har dessuten mindre fiber, derfor blir curtido laget med sommerkål raskt klar for å spises.

Konsistensen på curtido, når den er laget med sommerkål, blir litt bløtere enn den vanlige fermenterte surkålen, men det kan jo være en ok variasjon. Om holdbarheten er like lang som surkål, er jeg usikker på. Jeg ville nok satset på å spise opp denne varianten i løpet av noen måneder. Men den smaker nydelig, så det skal vel ikke by på noe problem.

Den passer perfekt f. eks. til omelett, taco, eller til grillmat, enten du sverger til kjøtt, fisk eller grillede grønnsaker.

Det store glasset rommer 1.8 liter . Det lille ca 5 dl.

Oppskriften min er preget av sesong. Det er juli måned, og jeg kan høste av et bed der jeg har plantet groblad. Groblad er en fin medisinsk plante, og noen blader får gjerne bli med i grønnsakblandinger som jeg putter i fermenteringskrukker- og glass. I dag fikk unge, friske blader bli med i curtido-blandingen. Hvis du ikke har tilgang på groblad, går det fint uten også. Du kan lese om groblad på Urtekilden

Groblad er god for fordøyelsen. Kan virke helbredende på sår og betennelse i tarmen.

Dette brukte jeg i oppskriften:

1.400 g sommerkål/nykål
2 ss uraffinert havsalt
2-3 små gule løk (NB, fermentert, rå løk i alle varianter er lett fordøyelig)
5 gulrøtter
4-5 fedd hvitløk finhakket
Ingefær fersk - ca 3-4 cm tommelfingertykkelse - raspet eller finhakket
Groblad, en neve (valgfritt)
Koriander, noe stilker (valgfritt selvsagt, ikke alle liker koriander) Bruk eventuelt knuste korianderfrø
2-3 ss presset sitron
1-2 ts tørket oregano eller en liten neve friske blader
2 ss gochugaru koreansk chilipepper (eller 1 - 2 frisk chili uten frø)
2 ts karri
1/2 - 1 ts nykvernet sort pepper

Som vanlig bruker jeg økologiske ingredienser så langt det er mulig.

Jeg bruker ofte stor keramikkrukke eller glass med gjærlås når jeg fermenterer (dessverre utgått fra nettbutikken). Det går fint med vanlig glass med lokk også.

Nå i juli kan temperaturen stige over det som er ideelt for fermentering av curtido og surkål. Hvis det er varmt i været og du ikke har en kjølig kjeller, tror jeg at jeg ville sette glasset i kjøleskap etter omtrent én uke. Da vil prosessen senkes, men den vil ikke stoppe helt opp.

Min erfaring er at kort fermentering ikke gir nok syrlighet og nok utvikling av smak. Når det gjelder curtido, synes jeg selv at den blir ekstra god når den får tid til å ‘modnes’ i kjølig miljø. Men det er meg! Du må selv avgjøre hvordan du liker din fermentering.

Nettkurset mitt gir en mulighet til å lære de grunnleggende tingene for å lage vellykket, trygg og fantastisk fermentering.

Her er link til KURS

Fortsatt god sommer!

Hilsen Bente
www.fermentering.com
instagram: bentes_fermentering
Facebook: Siden 'Bentes Fermentering'