Andelår sto på menyen her hjemme for et par dager siden. Det nye var at jeg marinerte dem i kimchi, en kimchi som jeg satt til fermentering for et par uker siden. Resultatet var beste smaken på andelår man kan tenke seg. Begeistret over nyoppdagelsen, fikk kyllingklubber ligge noen timer i kimchimarinade i går. Deretter sardiner. Kort og godt vellykket! Dette må du prøve! Lenger ned finner du link til min steg-for-steg kimchioppskrift.

Det er ennå sesong for de fantastiske Amalfi-sitronene, men nå går det mot slutten. Sesong er fra januar og ut mars. De vokser og modnes under svært gode forhold på Amalfikysten i Italia. De verken sprøytes eller vokses. Jeg salter dem og legger dem på glass til fermentering.

Jeg har litt ramsløk i hagen. Plukket noen av bladene og hentet frem grønnsaker fra kjøleskapet som har ligget der ubrukte i lang tid. Fint å redde grønnsakene, og fint å lage nye smaker på fermenteringen.

Når løk er fermentert, får den en nydelig, mild sødme. Antinæring og plantetoksiner (les mer HER) er betraktelig redusert i løpet av fermenteringsprosessen. Lett fordøyelig og tåles ofte av dem som ellers ikke tåler løk.

To brett egg fra lykkelige høner er hentet hjem fra Reko-ringen her jeg bor. Egg er topp næringsrik mat og jeg synes det er morsomt å finne varierte måter å tilberede dem på. I dag har jeg laget en nydelig eggesalat som jeg kan anbefale at du prøver.

Disse små delikatessene er nydelige som snacks, fingermat og som tilbehør til spekemat. I min oppskrift…

Har du lyst til å lage kimchi men mangler rettich? Det er nå sesong for neper, og de likner ganske mye på rettich i smak og konsistens. I dag setter jeg en stor krukke med kimchi til fermentering

Det er sesong for de små sylteagurkene. De kalles sylteagurker, men jeg sylter ikke, jeg fermenterer! Sylting tok over for fermentering i våre forfedres- og formødres tid. Sukker var blitt en lønnsom handelsvare. Man oppdaget at

I mange år har jeg vært overbevist om at levende fermentert kost, slik som surkål, kimchi og kefir kan være en hjelp ved spiseforstyrrelser.

En superdrikk jeg ofte nevner. Som følger av bloggen min, Instagram, eller min gruppe og side på Facebook, har du kanskje sett at jeg er en varm tilhenger av rødbetkvass.

I min barndom hadde min bestemor et rom i kjelleren der hun oppbevarte poteter og mat hun hadde syltet og konservert. Det var en selvfølge for de fleste på den tiden å ta vare på sommerens og høstens grøde, og et beredskapslager av mat inngikk i dette.

Jeg har fått en henvendelse med spørsmål om saltinnholdet i grønnsakfermenteringer. Kan det være sunt med så mye salt?

Godt for fordøyelsen og lang holdbarhet er ikke de eneste grunnene til at fermentering er en historisk matkultur med røtter tusenvis av år tilbake. Fermentering gir mange fordeler! Her får du noen tips

En studie som undersøkte produksjonen av salami gir svar på dette. Salami er et fermentert produkt, og fermenteringen skjer ved hjelp av bakterier og andre mikrober. Mikrober som tilsettes som starterkultur i den industrielle produksjonen, gir på langt nær

Jeg vet ikke helt hva jeg skal kalle denne oppskriften. Den har elementer av både kimchi og curtido. (Klikk på linkene for oppskrifter.) Den ble laget på grunnlag av diverse grønnsaker som lå i kjøleskapet. I fermentert tilstand blir de holdbare, lett fordøyelige og fantastiske på smak… I dag har jeg smakt. Dette er vellykket!

Tenk at jeg plutselig skulle befinne meg på en fabrikk langt ute på landsbygda i Latvia, der de lager fermentert surkål og annet innen bearbeidede grønnsaker.