Kimchi/curtido. Fermentert grønnsakblanding med mye smak.

Jeg vet ikke helt hva jeg skal kalle denne oppskriften. Den har elementer av både kimchi og curtido. (Klikk på linkene for oppskrifter.) Den ble laget på grunnlag av diverse grønnsaker som lå i kjøleskapet. I dag har jeg smakt. Dette er vellykket!

Fermentering er en god anledning til å bevare og foredle grønnsakrester som står i fare for å bli for gamle. I fermentert tilstand blir de holdbare, lett fordøyelige og fantastiske på smak. Et lite tilskudd til annen mat som gjør utrolig godt for tarmens økosystem og hele fordøyelsesprosessen. Ja, faktisk hele mennesket, både fysisk og psykisk.

Her er ingrediensene jeg brukte. Og denne gang noterte jeg nøye ned hvor mye jeg brukte. Du står fritt til å variere og lage din egen versjon. Det er ikke nødvendig å følge oppskriften slavisk.
(For grunnleggende kunnskap om fermentering anbefaler jeg nettkurset mitt. Heftet “Fantastisk med fermentering”hefte gir også en innføring.)

- hodekål 1.9 kg
- pastinakk 220 g
- knutekål 170 g
- kålrot 500 g
- gulrot 320 g
- vårløk 110 g
- rødløk 2 stk. 300 g
- 1 eple 150 g
- ingefær 10 g
- hvitløk 25 g
- gochugaru chiliflak 40 g
- 2 ss klebrig rismel (glutinous rice flour) pluss vann. Eventuelt maismel eller potetmel.

- uraffinert havsalt 2% av vekten på grønnsakene, dvs nesten 4 ss (måleskje 15 ml).
Hvis man skal være nøyaktig når det gjelder 2 % salt, bør man veie.
Jeg bruker ofte litt mindre enn 2% salt, og selv tar jeg det gjerne litt på slump.

Rotgrønnsakene er grovraspet. Salt tilsatt. Blande… blande…

Hodekål er finsnittet på foodprosessor. Gochugaru chiliflak er tilsatt. Blande, blande, blande… NB! Nå kan det være lurt å bruke engangs plasthansker, siden chilien kan svi!

Rismelet (jeg kjøper i asiabutikk) er kokt opp med litt vann.
Ingefær, eple og hvitløk kuttes smått og kjøres til en pasta med stavmikser. Blandes inn i risvellingen når denne er kjølt ned.

Og nå skal alt blandes veldig godt. Viktig at saltet er jevnt fordelt.

Jeg har hentet frem en av krukkene mine. Denne er på 5 liter. Finnes i nettbutikken HER (UTSOLGT)
Grønnsakblandingen er presset hardt ned i krukken. Et lokk av kålblader er pakket ned over det hele. Deretter har jeg lagt de to tunge trykkstenene som følger med krukken oppå dette.
Jeg valgte å legge på tre ekstra trykkstener, noen fine små keramikkstener jeg kjøpte for flere år siden.

God tyngde presser nå grønnsakblandingen ned. Om litt vil det sive væske fra grønnsakene opp og dekke trykkstenene. Dette sikrer anaerob (uten luft) fermentering.

Rundt lokket er det en dyp renne. Her fylles det vann. Kullsyre som utvikler seg under fermenteringen blopper ut gjennom vannet. Vannet forsegler og sikrer at luft ikke slipper inn i krukken. Genialt og enkelt. Dette blir vellykket fermentering, gang etter gang, år etter år!

Jeg har smakt. Det er vellykket!
Jeg fylte over på et glass som jeg kommer til å spise av i dagene som kommer.
Og om 3 - 4 uker vil tiden og de gode bakteriene sørge for enda rikere smak.
Jeg kan ikke varmt nok anbefale å lære seg å fermentere. Jeg har holdt på med dette siden 2010, og min begeistring er på topp!

Når jeg får tilbakemeldinger fra kursdeltakere om store, ja noen ganger betydelige helsegevinster etter at man begynte med fermenteringen, er det klart at dette er ekstra motiverende og inspirerende.

Nettkurset mitt gir en mulighet til å lære de grunnleggende tingene for å lage vellykket, trygg og fantastisk fermentering.

Her er link til KURS

Hilsen Bente
www.fermentering.com
instagram: bentes_fermentering
Facebook: Siden 'Bentes Fermentering'