Fermentert russisk brødkvass
Millioner av russere og andre østeuropeere elsker sitt brødkvass, et øl som de gjerne lager selv, hjemme på kjøkkenet. Brødkvass er så populært at det er kommersialisert, og man kan kjøpe det på flasker og bokser. Som følgere av bloggen min vet, sverger jeg til det hjemmelagede. Det blir best! Best smak og kvalitet, uten kunstige tilsetningsstoffer.
I motsetning til annet jeg legger ut her på bloggen, er brødkvass en alkoholgjæring. Hvor mye alkohol det er i brødkvass, vil variere ut fra oppskrift og hvor lang fermenteringstid. Vanligvis er ikke brødkvassen sterkere enn 1-1.5 %. Men hvis den står lenge, kan det utvikles inntil 2.5 % alkohol.
Utgangspunktet for brødkvass er ristet, litt brent brød. Gjerne surdeigsbrød eller mørkt rugbrød. Her har jeg brukt skalker av surdeigsbrød laget av spelt og rug.
OPPSKRIFT
Dette trenger du:
Brød. Mørkt rugbrød eller annet mørkt brød. Gjerne surdeigsbrød. Ristet og gjerne litt lett brent.
Vann
Rosiner - økologiske usvovlede.
Sukker
Gjær (jeg brukte tørrgjær)
Dette brukte jeg:
litt brente surdeigsbrødskalker 210 g
4 liter kokt avkjølt vann
en neve rosiner
drøyt 3 dl sukker
3/4 ss tørrgjær
De lyse brødbitene skulle vært ristet de også. Det skal jeg gjøre neste gang.
Som allerede forklart er utgangspunktet ristet, litt brent brød. Det vanlige er å bruke mørkt rugbrød. Jeg brukte eget surdeigsbrød bakt på spelt og rug. Men noen skalker av annet surdeigsbrød fikk være med. Disse skulle jeg ristet, og det skal gjøres neste gang!
Dag 1
Kok opp vannet i stor kjele
tilsett brødet
tilsett rosiner
la dette stå over natten
Dag 2:
Sil blandingen (gjennom et klede som du legger oppi en sil fungerer bra)
Rør ut sukker og gjær i litt vann, og tilsett dette i blandingen
La det hele stå i et stort kar. Dekk med et klede og et lokk.
Rør litt i blandingen med jevne mellomrom.
Snart vil du se at blandingen din lever. Det begynner å skumme og bruse. Flott!
Det bruser og bobler. Prosessen er i gang!
Etter et par dager tappet jeg over på flasker som jeg oppbevarte i en kjølig bod (ca. 12-15 C). Løse korker på flaskene er absolutt å anbefale. Kullsyreutviklingen skaper sprengkraft. Vi vil ikke ha eksplosjoner. Skrudde til korkene sånn passe fast etter et par dager.
Jeg har så og si daglig sjekket trykket, jeg har løsnet litt på korkene og sluppet ut litt kullsyre.
Jeg liker ikke søte drikker, så jeg venter og venter til de gunstige gjærsoppene og melkesyrebakteriene omdanner mest mulig av sukkeret.
I dag var det tid for smaking: Dette er lovende!
Nettkurset mitt gir en mulighet til å lære de grunnleggende tingene for å lage vellykket, fantastisk fermentering.
Her er link til KURS
Hilsen Bente
www.fermentering.com
Instagram
Facebook-gruppen Bentes fermentering
Facebook-siden Bentes Fermentering
