Hjemmelaget kefir - en probiotisk favoritt
16. september 2025
Herlig, tykk, hjemmelaget kefir hører med blant mine favoritter. Derfor har jeg melk stående til syrning/fermentering med kefirkorn så og si kontinuerlig.
Kefir har gunstig effekt på tarmhelsen, takket være at den virker probiotisk og støtter immunforsvaret. Hovedtyngden av vårt immunforsvar befinner seg i tarmen.
Jeg har skrevet kortfattet om hvordan lage kefir - og smøreost av kefir - i det nye, oppgraderte heftet “Fantastisk med fermentering”. Se nettbutikken.
Tarmen vår er som mange vet av største viktighet for vårt velbefinnende og vår helse - både fysisk og psykisk helse. Mellom 70 og 80 prosent av vårt immunsystem befinner seg langs slimhinnen i tarmen.
Denne slimhinnen gjør vi lurt å pleie og bevare. Den har en viktig rolle i å identifisere og uskadeliggjøre giftstoffer og skadelige bakterier som kommer inn i fordøyelsessystemet. At slimhinnen er intakt, tykk og robust, hindrer økt tarmpermeabilitet, det fenomenet vi kaller lekk tarm syndrom. (Du kan lese mer i dette blogginnlegget.)
I kefirproduksjonen bruker jeg for tiden en blanding av helfet Røros-melk og Jerseymelk som er enda fetere. Og det blir en herlig, tykk kefir etter ett til to døgns syrning ved hjelp av kefirkorn.
Jeg liker å la fermenteringene mine stå og godgjøre seg lenge, og det gir noen fordeler. Det utvikler seg mer vitaminer og enzymer, næringsstoffene blir mer biotilgjengelige (tas lettere opp i kroppen) og karbohydrater - i dette tilfellet melkesukkeret - elimineres, fordi sukker omdannes under fermenteringen. Melkesukkeret (laktosen) finnes i så liten grad i den ferdige kefiren at også de med laktoseintoleranse ofte kan tåle kefiren, og man kan oppleve at fordøyelsen trenes opp til å tåle laktose.
Foruten probiotiske bakterier og gunstig gjær, er hjemmelaget kefir en god kilde til essensielle næringsstoffer, slike som vi må få tilført gjennom kostholdet. Dette inkluderer kalsium, magnesium, forsfor og B-vitaminer som bidrar til sterke knokler og generelt velvære. I tillegg har kefir vist seg å ha antibakterielle og anti-inflammatoriske egenskaper. Som nevnt ovenfor, kan kefir hjelpe ved laktoseintoleranse.
Noe jeg synes er spennende, er at kefir kan støtte mental helse, fordi det er en nøye forbindelse mellom tarmen og hjernen. Svekket mental helse er dessverre et utbredt problem i våre dager. At kostholdet har vist seg å kunne være en viktig, positiv bidragsyter i dette, interesserer meg.
Hvis du vil lage kefir trenger du kefirkorn, som er en bakterie- og gjærkultur. Det hender jeg har jeg har overskudd av korn, så send meg en melding hvis du er interessert i å kjøpe (på Facebook eller på bente@livstreet.com).
Med kefirkorn tilgjengelig kan vi enkelt lage vår egen kefir.
De stammer fra nomader i Kaukasus-fjellene, sies det. Gjetere bragte med seg melk i skinnposer, og det dannet seg klumper av bakterier og gjær i posene. Disse klumpene kaller vi kefirkorn.
Mongolske Gengis Kahn og hans soldater hadde tørket kefir, Isgelen tarag, tørket kjøtt og etter hvert også fermentert surkål med seg på sine erobringstokter. Som vi vet var de ekstremt sterke og utholdende. Jeg skrev litt om dette HER
Hvorfor hjemmelaget? Hjemmelaget har vist seg å ha bedre effekt enn den kefiren som produseres i fabrikk. Det er naturlig at all melken som brukes til fabrikk-kefir ikke kan syrnes direkte ved hjelp av kefirkorn. Riktignok reklameres det med at man bruker ekte kefirkorn. Men det viser seg at det kun er en liten porsjon melk som blir syrnet direkte med kefirkorn. Denne brukes som starterkultur til å “pode” mange tusen liter melk, og dette fører til mindre kraft i den ferdige kefiren.
“True kefir is a miraculous food in terms of its favorable contributions to human health. However, kefir starter cultures used in industrial kefir productions contain very few lactic acid bacteria and yeasts.”
Fremgangsmåte når du vil lage kefir finner du HER
Hvis du vil lage smøreost av kefir, finner du enkel fremgangsmåte HER og HER
Heftet “Fantastisk med fermentering” er mer enn bare et oppskriftshefte – det er en kilde til både inspirasjon og kunnskap. Du får en unik kombinasjon av teori, praktiske tips og smakfulle oppskrifter som gjør fermentering gøy, enkelt og vellykket. Ta en titt HER
Hilsen Bente
Noen kilder:
The effect of kefir produced from natural kefir grains on the intestinal microbial populations and antioxidant capacities of Balb/c mice
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0963996918308731?fbclid=IwAR2Kh7hb5z--d2r81u-uMVnIDfiMzpsu9fwIYdGDElopdyCWC9uGEToDbso
9 Evidence-Based Health Benefits of Kefir
https://www.healthline.com/nutrition/9-health-benefits-of-kefir
Kefir improves lactose digestion and tolerance in adults with lactose maldigestion
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12728216/
Kefir har gode psykobiotiske egenskaper
Referanse er boken "The Psycobiotic Revolution - Mood, Food and The New Science of the Gut-Brain Connection", Scott Anderson, with John F. Cryon PH.D & Ted Dinan M.D., PH.D