Ost - denne lager du selv

Ostemasse fra kefir. Kun tilsatt salt og økologisk krydder, bl. a. brennesle.

Ostemasse fra kefir. Kun tilsatt salt og økologisk krydder, bl. a. brennesle.

Ostemassen fra hjemmesyrnet kefir er spennede. Den kan bli til en nydelig, smakfull ost! 

Kefir, den hjemmelagede, er et fast innslag i hverdagen min. Jeg setter pris på selve kefiren - og ikke minst mysen jeg får fra kefiren.  

Men også ostemassen som blir tilbake etter å ha dryppet myse fra kefiren, er fantastisk. Du kan lage din egen ost av den - helt enkelt!

I dag har jeg lekt meg litt med å tilsette forskjellige økologiske krydder i ostemassen, og du finner beskrivelse av krydder og smakstilsetninger jeg brukte lenger ned.
 

Her har jeg hengt opp hjemmesyrnet kefir i et osteklede og lar mysen dryppe av. Da får jeg en ostemasse som kan bli til en delikat og smaksrik ost.

Her har jeg hengt opp hjemmesyrnet kefir i et osteklede og lar mysen dryppe av. Da får jeg en ostemasse som kan bli til en delikat og smaksrik ost.


Når jeg lager kefir av  ubehandlet (upasteurisert) melk rett fra kua, blir kefirosten aller best. Den kan faktisk bli som en sofistikert camembert eller annen fransk ost, uten å tilsette diverse oste-enzymer og slikt som jeg tror man vanligvis gjør i osteproduksjon.

Dette oppdaget jeg da jeg fant en slik gjenglemt ostemasseklump -  jeg hadde glemt den i et uvisst antall uker - i kjøleskapet. Den hadde utviklet spennende smak og konsistens som jeg tror enhver osteelsker ville satt pris på. Etter mønsteret som oppstår på overflaten, har jeg lært meg å tolke om osten er moden.

Her er bilde av "den glemte" :

Vellagret kefirost fra ubehandlet, "rå" melk.

Vellagret kefirost fra ubehandlet, "rå" melk.


Dagens eksperiment tror jeg blir særdeles vellykket. Allerede nå frister denne osten til stadig smaking, og fermentert smøreost med brennesle blir nok oftere å finne her i huset.


Her er en omtrentlig oppskrift:

Ca 3 dl. ostemasse fra kefir (laget på lavpasteurisert Rørosmelk og kefirkorn)
1/2 ts. økologisk karve som jeg knuste i morter
1/2 ts økologiske pepperkorn som jeg også knuste i morter
et par klyper uraffinert havsalt uten antiklumpemiddel
1 ts. næringsgjær gir litt ekstra smak (ny i nettbutikken)
1/2 - 1 ss tørket brennesle.

Nå dekker jeg skålen og setter den kjølig. Som vanlig når det gjelder fermentering gjelder ordspråket "tid gjør underverker".

 

Se mine kurstilbud!

Hilsen Bente

Online_kurs.jpg

Online kurs i fermentering er her!
Lær deg å fermentere - enkelt som bare det. 
Se mine kurstilbud her. 

Se_tilbud_2.jpg