Sylteagurktid!

5 liter keramikk-krukke for fermentering er uunnværlig når du skal lage litt større porsjoner. Du får kjøpt den HER

5 liter keramikk-krukke for fermentering er uunnværlig når du skal lage litt større porsjoner. Du får kjøpt den HER

Jeg var på innvandrerbutikk i Oslo i dag, på jakt etter små sylteagurker. Og ja, de hadde - opprinnelse Lier ved Drammen! Innehaver av butikken fortalte meg at muligheten til å få fatt i disse agurkene nå er nedadgående. Derav stigende pris. Så løp og kjøp, hvis du har muligheten til å få fatt i disse små delikatessene.

De egner seg utmerket til vår gammeldagse, trendy fermentering der alt av tilsetninger er unødvendig. Agurker, salt, vann, krydder... er det som skal til. 

Krukken du ser på bildet rommer 5 liter. Jeg har slike for salg på nettbutikken.

Jeg putter agurkene i krukken sammen med vann, salt og krydder. Det er egentlig så enkelt!

Tips:

Å fermentere agurker kan riktignok være en utfordring, fordi de har en tendens til å bli bløte. Med noen små knep går det bra.

Skjær av tuppen på agurken, der hvor blomsten har sittet. Der finnes et enzym som kan gjøre at agurken blir bløt i løpet av fermenteringen. 

Tilsett blader med tanniner i fermenteringskrukken. Tanninene hjelper til å holde agurkene sprø og krispy. Eksempler på blader du kan bruke er eik, solbær, rips, kirsebær, og ikke minst pepperrotblader. Blader fra pepperrot fikk jeg tips om av en russisk dame som har minner om tradisjoner i hjemlandet. 

I dag brukte jeg omtrent denne oppskriften:

ca 2 kg sylteagurker

hvitløksfedd

pepperrot

4 ts sennepsfrø 

4 ts korianderfrø

4 ts pepperkorn

dill 

8 - 10 laurbærblader

ca 4 l vann

uraffinert havsalt - 1 1/2 - 2 ss pr liter vann

blader fra pepperrot (eller andre blader med tanniner)


Fremgangsmåten er enkel:

Legg lag på lag med agurker, blader og krydder.
Rør ut uraffinert havsalt (uten antiklumpemiddel) i kokt, avkjølt vann og hell over blandingen. 
 
Jeg legger hele kålblader som et lokk over blandingen, deretter kommer de to vektene/tyngdene oppå dette. Dette er for å holde alt under væskeoverflaten. Saltlaken skal stå godt over det hele. Det er viktig at fermenteringsprosessen foregår uten luft!

Rundt lokket er det en fordypning. Her heller man på vann. Når gjæringen kommer i gang, vil kullsyren som utvikler seg, "bloppe" ut gjennom vannet. Genial metode som hindrer luft i å komme inn i krukken, og man er sikret frisk og vellykket fermentering. Se mer om fermentering i 5 liters krukke her.

Vil du vite mer? Jeg holder kurs som trekker fulle hus. Meld deg på!


Hilsen Bente

www.fermentering.com
instagram: bentes_fermentering
Facebook: Siden 'Bentes Fermentering'
Facebook: Gruppen 'Fermentering'.