Fermentert hylleblomstdrikk

Duften av svarthyllblomster kan være intens i dagene rundt midtsommer. Nå er svarthyllen i full blomstring.

Duftende svarthyllblomster

Duftende svarthyllblomster

Jeg er så heldig å ha et svarthylltre i den gamle eplehagen vår. Jeg var ute og plukket blomster for noen dager siden. Fermentert hylleblomstdrikk er vakkert minne fra  et par år tilbake.
 

Hylleblomster satt til fermentering i 2014

Hylleblomster satt til fermentering i 2014



Jeg har to store glasskrukker med tappekran. De rommer 6 liter. Blomstene jeg plukket i hagen, sammen med de andre ingrediensene, ble puttet på krukkene, jeg rørte rundt med en sleiv og lukket lokket. 

Så begynte ting å skje... boble boble...

Etter tre dager, var jeg sikker på at prosessen var så godt i gang at jeg kunne åpne lokket. "Lette litt på trykket" kan være nødvendig hvis man ikke har glass med gjærlås
Jeg rørte deretter forsiktig rundt i blandingen en gang daglig.

Oppskriften får du nedenfor bildet :-)
 

Krukkene rommer 6 liter. Oppskriften nedenfor passer for 1 krukke.

Krukkene rommer 6 liter. Oppskriften nedenfor passer for 1 krukke.

Oppskriften er egen komposisjon:
5 1/2 liter vann (kokt og avkjølt)
250 g hylleblomster
10 ss øko rårørsukker
2 ss honning
1 øko sitron i skiver (skrell hvis du ikke har økologisk) 
saften av 2 lime
2 ts uraffinert havsalt uten jod og antiklumpemiddel (kan kjøpes HER)
Som en starter til å få i gang fermenteringen raskt, brukte jeg 3 dl ingefærstarter
Oppskrift på ingefærstarter er HER

Gjæringen kom fort i gang, og det var livlig bobling de første dagene. Jeg tappet på flasker etter 5 dager, men jeg kunne sikkert ha gjort det allerede etter 3 dager.

Den ferdige drikken har minimalt med sukkerinnhold. Jeg liker å fermentere ganske lenge, slik at det meste av sukkeret er omdannet. Den ferdige drikken min er ikke søt, men heller litt syrlig og med innslag av sitron, ingefær og lime.

I går tapper jeg over på flasker. De skal stå noen dager i romtemperatur før de skal på kald oppbevaring. Tid gjør underverker, også når det gjelder fermentering og lagring av fermentert hylleblomstdrikk.

Hylleblomst på flasker

Hylleblomst på flasker