Lag en "starter" av gurkemeie og ingefær
Denne "starteren" inneholder melkesyrebakterier i overflod. Den brukes som hjelp til å få i gang en naturlig fermenteringsprosess når du vil lage fermentert drikke av fruktjuice. (Det er unødvendig å bruke “starter” til grønnsakfermenteringer.) Gurkemeie-ingefærstarteren er klar til å brukes i løpet av få dager.
Du trenger:
15 g gurkemeie
25 g ingefær
140 g sukker
ca. 7-8 dl vann
1 liters glass med tett lokk
Slik gjør du:
Vask og skrubb røttene, og behold skallet hvis det er pent. Skjær bort stygge flekker.
Kutt røttene i biter og finhakk dem i en blender eller stavmikser. Du kan også finhakke/knuse dem for hånd.
Tilsett litt av vannet.
Tilsett sukkeret og rør godt.
Fyll opp glasset med resten av vannet - det skal fylles opp nesten til toppen, opp til 3 - 4 cm fra lokket.
Beveg gjerne litt på glasset et par ganger daglig slik at overflaten ikke får etablere seg...
Gurkemeie og ingefær finhakket med stavmikser.
Jeg pleier å koke opp vannet for at tilsatt klor skal fordampe raskt. Klor, selv i små mengder, er bakteriedrepende.
Vi som fermenterer er glade for de gunstige melkesyrebakteriene som sitter på skallet av vekstene vi putter på glass og krukker - vi ønsker jo ikke at klor skal drepe bakteriene!
Pass på at vannet er kjølt ned til romtemperatur før du tilsetter det i fermenteringsglasset.
Naturlige melkesyrebakterier - direkte fra naturen - er de beste startere for fermenteringsprosessen. I denne blandingen av gurkemeie og ingefær vil de trives og forøkes i løpet av noen få dager. Du vil ende opp med en skikkelig potent, naturlig starter. Et eksempel på når det er nødvendig å bruke starter, er når du vil lage gurkemeiedrikk eller ingefærøl. Ellers fraråder jeg å bruke starterkulturer i grønnsakfermenteringer. Det er unødvendig og dessuten uheldig for den naturlige fermenteringsprosessen.
Økologisk
Jeg bruker økologisk produkter når jeg fermenterer. I et naturlig jordsmonn, en jord som ikke er utsatt for giftige sprøytemidler og kunstgjødsel, vil det være et rikt lag av levende melkesyrebakterier, rundt og på plantene. Dette overføres til økologisk, naturlig fermentering i glass og krukker.
Går det bra med gurkemeiepulver i stedet for hele røtter?
Gurkemeiepulver kjøpt i krydderhyllen i butikken er bestrålt og temmelig dødt.
Bruk eventuelt pulver sammen med andre grønnsaker og urter som er levende.
Jeg satser alltid på det som er mest mulig naturnært og minst mulig bearbeidet.
La glasset ditt stå i romtemperatur (20 - 22 C)
Etter omtrent 3 - 4 dager, vil fermenteringen være kommet godt i gang, og det vil utvikle seg kullsyrebobler i glasset. Flott - det er et bra tegn!
Bruker du glass med tett lokk, må du slippe ut litt av trykket som etter hvert oppstår - kanskje et par ganger daglig. Bare beveg litt på lokket slik at trykk presser seg ut, og det skal da skal helst ikke komme luft inn i glasset.
Etter 7 - 8 dager har du en potent starter som du kan lage en sprudlende probiotisk brus av.
Appelsinjuice tilsatt gurkemeie- ingefærstarter
I NETTKURSET mitt lærer du de grunnleggende tingene for å lage vellykket, trygg og fantastisk fermentering.
Her er link til KURS
Hilsen Bente
www.fermentering.com
instagram: bentes_fermentering
Facebook: Siden 'Bentes Fermentering'
