Fermenterte grønnsaker - langtids fermentering og oppbevaring
Jeg er heldig som har en gammeldags, klassisk kjeller. Kaldt murgulv, kalde murvegger. Her er det kjølig året rundt, og det er glimrende å la glass og krukker stå og langtids fermentere her.
Et variert utvalg av fermenteringer - kimchi, rødkål, curtido, rødløk. I de to keramikk-krukkene (koreanske “onggi”) fermenterer jeg kimchi. Selvsagt ikke nødvendig med så fint utstyr. Det blir bra i vanlige glass med lokk også, slike som de du ser på øverste hylle.
Hvis du ikke er kommet i gang ennå, eller du er blitt forvirret av rare oppskrifter som verserer på nettet: NETTKURS: Se det når du vil og så ofte du vil.
Jeg lar vanligvis fermenteringene mine stå og godgjøre seg noen uker i kjølig temperatur i kjelleren. Deretter oppbevares de i kjøleskapkaldt.
Det er en misforståelse at fermenteringen er “ferdig” når det slutter å boble i glasset. Og fermenteringsprosessen stopper ikke når glassene puttes inn i kjøleskap. Selv i så kald temperatur som 4°C vil prosessen gå videre, men da veldig langsomt.
I kjølig temperatur vil de gunstige melkesyrebakteriene overleve i lang tid, de fermenterte grønnsakene vil beholde mye av sprøheten, og smaken vil utvikle seg og modnes videre. En syrlig, rik smak, probiotiske bakterier og massevis av gode stoffer fra bakterienes arbeid, vil gjøre surkål, kimchi, curtido, agurker, løk etc til noe du ikke vil unnvære når du spiser et måltid.
Godt for fordøyelsen, godt for tarmens miljø, og dermed godt for fysisk og psykisk helse. Som kjent er det en nøye sammenheng mellom tarmen og hjernen. Hvis du har lyst til å lese mer om dette: “Fermenterte grønnsaker, en naturlig kilde til probiotiske melkesyrebakterier.”
Fermentert rødkål - mine barnebarns favoritt.
Ikke alle har en gammeldags, kjølig kjeller. Å ønske seg en jordkjeller kan man jo, men jordkjeller er vel ikke realistisk for de fleste. Hva gjør man da?
Jeg kan anbefale en smart løsning som jeg selv har benyttet ved noen anledninger, for eksempel på varme sommerdager på hytta. Det er en stor kjøleboks som går på strøm. Jeg kjøpte min for flere år siden, på Biltema. Den kostet ca kr. 1000,-, så vidt jeg husker. Den er praktisk på den måten at den har et håndtak og hjul, slik at man kan trille den med seg. Den holder ca 6 - 8°C selv når det er varmt i været, noe som bevarer de dyrebare fermenteringene når det gjelder smak, konsistens og bakterierikdom. Boksen rommer mye også, jeg tror den tar ca 30 liter.
En nyttig påminnelse, les “Fermenterte grønnsaker i beredskapslageret.”
Fine sommerdager ønskes til alle ☀️🌧🌺🌿
Hilsen Bente