Alternativer når du vil lage kimchi

I en kimchioppskrift her på bloggen min, er rettich en av ingrediensene. Dette er en grønnsak som er viktig i det asiatiske kjøkken, og mange forbinder den med kimchi. Men rettich er ikke enkel å få fatt i hvis man bor annet sted enn i byer der det finnes asiabutikker. Løsningen er enkel:

Stor hvit rot (midt i bildet) som smaker litt som reddik, heter altså rettich. Denne kan fint erstattes med annet som er lettere å få fatt i. Les videre nedover.

Man kan fint bytte ut rettich med knutekål. Den likner på rettich i smak og konsistens. Nepe er flott å bruke også, når den er i sesong. Er det verken knutekål eller nepe å få fatt i, kan man bruke kålrot.

Neper, når de er i sesong, er en fin erstatning for rettich.

Steg-for-steg oppskrift på tongbaechu-kimchi: Klikk HER

Som du kanskje vet, er jeg en ivrig tilhenger av å bruke økologiske grønnsaker i fermenteringer. Men økologisk er ikke alltid tilgjengelig, og kinakål, som hører med i en av de mest kjente typene kimchi, dyrkes omtrent ikke økologisk i Norge.

Det går fint å bruke konvensjonelt dyrket kinakål dersom den er dyrket i Norge. Her dyrker man den under duk, noe som sparer bruken av sprøytemidler.

Utenlandsk kinakål kjøper jeg aldri, den er sannsynligvis grundig sprøytet med midler som er giftige (drepende) for jordsmonnet, de viktige mikrobene i jorda, dyr og mennesker.

Kinakål kan erstattes med norsk sommerkål (og/eller hodekål).

Selv lager jeg mye kimchi nå om dagen, hjemme på mitt koselige blå kjøkken. Jeg blander gjerne kinakålen med den fine sommerkålen som er i butikken nå midt på sommeren. Den er en bra erstatning en periode, siden økologisk hodekål er ute av sesong.

Fortsatt god sommer!

Hilsen Bente

Nettkurs
Noen tilbakemeldinger på nettkurset

Fra mitt koselige blå kjøkken. Her trives jeg med å lage fermenteringer, jeg eksperimenterer med nye oppskrifter, og jeg lager ren mat fra grunnen.