Fermentert rekepasta til kimchi

Min fermenterte reke-chilipasta, har stått i kjøleskapet i 4 - 5 uker. Siden jeg lager kimchi i dag, har jeg tatt en liten smak. Jeg fryktet at den var blitt for gammel og ikke kunne brukes i kimchien, men joda! Den har utviklet seg til et eventyr av smak. Umami-smaken verdsettes av mange når det gjelder kimchi.

Når det lages tradisjonell kimchi, regnes tørkede reker/rekepasta og fiskesaus som viktige ingredienser for å få den rette smaken. Oppskrift på reke-chilipastaen finner du HER
God oppskrift på kimchi, med steg-for-steg fremgangsmåte, finner du HER

Jeg lager en velling av rismel og vann.

Risvellingen binder sammen chili og de andre smakene vi bruker. Hvitløk, ingefær og løk finhakkes eller kjøres helst i en blender til en jevn masse. Gochugaru chiliflak, fiskesaus og reke-chilipasta pluss alle grønnsakene tilsettes risvellingen. I dagens kimchi tilsatte jeg 1 1/2 ss av reke-chilipastaen.

Kinakålen har ligget saltet i 2 1/2 time. Den er godt skyllet i flere vann, og den ferdige kimchien smaker ikke mye salt. I dag valgte jeg å kutte opp kålen i passe spisebiter før jeg blandet med den krydrede risvellingen. Nå er alt puttet på glass som skal stå i romtemperatur i 2 - 3 dager. Deretter setter jeg glassene kaldt.

Etter et par uker har det utviklet seg nydelige smaker og massevis av de gunstige bakteriene som er så gode for tarmens helse og vår helse generelt. Alle grønnsakene, løk, hvitløk, vårløk etc. tilfører fantastiske helsebringende stoffer, spesielt når de er godt fermentert.

Sør-koreanerne spiser litt kimchi som et tilskudd til alle dagens måltider. Et måltid regnes som ikke fullverdig hvis det mangler kimchi. Ikke rart at de har vært en slank og frisk befolkning. Dessverre har moderne fastfood banet seg vei inn også i Sør-Korea, med derav påfølgende fedme og sivilisasjonssykdommer. Men generelt er sør-koreanerne fremdeles et folk som er slanke og friske. Se artikkel om dette lenger ned.

Kimchi er studert med hensyn til helsebringende effekt. Her er litt interessant lesing:

Health benefits of kimchi (Korean fermented vegetables) as a probiotic food
…”Health functionality of kimchi, based upon our research and that of other, includes anticancer, antiobesity, anticonstipation, colorectal health promotion, probiotic properties, cholesterol reduction, fibrolytic effect, antioxidative and antiaging properties, brain health promotion, immune promotion, and skin health promotion.”…
South Korean women will soon outlive us all. What's their secret?

Fermented kimchi reduces body weight and improves metabolic parameters in overweight and obese patients

For grundig innføring i fermenteringens fantastiske verden anbefales mitt rimelige NETTKURS

Her er link til KURS

Hilsen Bente
www.fermentering.com
instagram: bentes_fermentering
Facebook: Siden 'Bentes Fermentering'