På surkålfabrikk i Latvia
07. 07. 2018
Tenk at jeg plutselig skulle befinne meg på en fabrikk langt ute på landsbygda i Latvia, der de lager fermentert surkål og annet innen bearbeidede grønnsaker.
En bekjent driver helsekostbutikk. Han mente at jeg måtte treffe Laila fra Latvia, en driftig forretningskvinne. Hun hadde fått smake mine fermenterte produkter, og nå ville hun ha meg med til en fabrikk i Latvia der de lager surkål og annet. Hun kjenner de som driver fabrikken, kanskje jeg kunne utveksle idéer med dem...?
Å reise til hovedstaden Riga høres ut som en drøm. Ja takk, det vil vi gjerne! Men å sette seg i bil i flere timer for å komme til fabrikken langt ute på landsbygda, er ikke like fristende. Jeg tok sjansen.
Etter tre timers kjøring fra Riga, i retning østover mot grensen til Russland.
Her sitter vi i møterommet på fabrikken. Smaksprøver og interessante samtaler.
Jeg hadde med egen surkål hjemmefra som de fikk smake på.
Min klassiske surkåloppskrift finnes i heftet "Fantastisk med fermentering" (okt. 2025: Ny, oppdatert utgave.)
Ja, det er noen forskjeller på Bentes fermentering og Dimdinis. De har mange fine produkter. Men jeg fikk jo innsikt i at hjemmelaget som regel vil være bedre enn fabrikklaget. Ikke så rart, egentlig, på en fabrikk må produksjonen være rask og effektiv. Derfor vil det ikke alltid være mulig å bruke samme teknikker som hjemme på eget kjøkken. Og det kan gi noen utfordringer, både når det gjelder smak og holdbarhet. Dimdinis produkter har forbausende kort holdbarhet. (Her kan du lese mer om dette: Hvorfor smaker hjemmelaget best?)
De fortalte at de hadde eksperimentert lenge med kimchi. De var ennå ikke helt i havn med oppskrift og spurte meg om jeg hadde noen tips. Det hadde jeg - og det var fint å kunne utveksle kunnskap. (Se oppskrift: 김치 Kimchi - steg for steg)
Etter samtale og mye smaking, var det tid for å ta på seg hvite hetter og frakker og gå ned i produksjonslokalene. Spennende!
Vi titter ned i et kar med fermenterte agurker.
Rundt selve fabrikken er det enorme strekninger med jorder der det dyrkes kål. I høysesongen, når kålen er moden, har 200 personer jobb på Dimdinis fabrikk. Ellers jobber 100 personer her.
Kålhoder så langt øyet kan se.
For å komme til den spesielle åkeren der de dyrker økologisk, måtte vi sette oss i biler og kjøre en strekning. Denne åkeren må være skjermet fra alle sprøytemidler, derfor lå den helt for seg selv, langt unna de andre åkrene.
Her bekjempes ugress manuelt, det lukes for hånd mellom radene. Til å bli andektig av.
Man forstår at økologisk nødvendigvis må koste litt mer å kjøpe.
Økologiske kålplanter.
Plantene vokser i levende, mikroberik jord. Hvert av bladene har på seg massevis av de gode melkesyrebakteriene vi som fermenterer er så opptatt av. Det er disse bakteriene - pluss villgjær - som omdanner kålen under fermenteringsprosessen.
Plantene er ferdige til høsting i slutten av september. Da skal det fermenteres - og glass med surkål skal fylles opp i lagrene.
Det hevdes at kål er godt for oss, men levende fermentert surkål er bedre!
'Sauerkraut is even better': Researcher wants fermented foods added to food guide'
Levende (ikke pasteurisert), fermentert surkål er å betrakte som "probiotisk superkost". Se studie HER
I Riga bodde vi i en flott Airbnb leilighet. Vi handlet i en stor Rimi-butikk med et fantastisk utvalg. Det fantes et eget "Bondens marked"-hjørne i butikken. Der var det kortreiste, økologiske og lokale produkter. Ren bjørkesevje sto i fryseskapet, bare for å nevne noe. At jeg skulle finne skikkelige kålstampere i tre på Rimi, overgikk mine forventninger. Lokk med bilde av agurker måtte jeg også kjøpe med meg, de passer fint på glassene med fermenterte agurker.
Bentes fermenterte agurker. Oppskrift og fremgangsmåte i “Fantastisk med fermentering.”
(Stor fermenteringskrukke er utsolgt fra nettbutikken.)
Flotte kålstampere i tre - og masse økologiske produkter i Rimiposene.
Butikken hadde et “Bondens marked”-hjørne med et imponerende utvalg.
Lyst til å lære og komme i gang?
Nettkursene gir deg kunnskap og inspirasjon. Du lærer de viktige og grunnleggende tingene for å lage vellykket, trygg og fantastisk fermentering.
Her er link til KURS
Hilsen Bente
www.fermentering.com
instagram: bentes_fermentering
Facebook: Siden 'Bentes Fermentering'
Facebook: Gruppen ‘Bentes fermentering’
