Besøk på surkålfabrikk i Latvia
Tenk at jeg plutselig skulle befinne meg på en fabrikk langt ute på landsbygda i Latvia, der de lager fermentert surkål og annet innen bearbeidede grønnsaker.
En bekjent driver helsekostbutikk. Han mente at jeg måtte treffe Laila fra Latvia, en driftig forretningskvinne. Hun hadde fått smake mine fermenterte produkter, og nå ville hun ha meg med til en fabrikk i Latvia der de lager surkål og annet. Hun kjenner de som driver fabrikken, kanskje jeg kunne utveksle idéer med dem...?
Å reise til hovedstaden Riga høres ut som en drøm. Ja takk, det vil vi gjerne! Men å sette seg i bil i flere timer for å komme til fabrikken langt ute på landsbygda, er ikke like fristende. Jeg tok sjansen.
Etter tre timers kjøring fra Riga. Her sitter vi i møterommet på fabrikken. Smaksprøver og interessante samtaler. Jeg hadde med min egen surkål som de fikk smake på. Flott å smake på deres forskjellige sorter.
Jeg hadde med min egen surkål som de fikk smake på. Min klassiske surkåloppskrift finnes i heftet "Fantastisk med fermentering"
Ja, det er noen forskjeller på Bentes fermentering og Dimdinis. De har mange fine produkter. Men jeg fikk jo innsikt i at hjemmelaget er langt bedre enn fabrikklaget. Ikke så rart, egentlig, på en fabrikk må produksjonen være rask og effektiv. Derfor vil det ikke alltid være mulig å bruke samme teknikker som hjemme på eget kjøkken. Og det kan gi noen utfordringer, både når det gjelder smak og holdbarhet. Dimdinis produkter har forbausende kort holdbarhet.
De fortalte at de hadde eksperimentert lenge med kimchi, og de var ennå ikke helt i havn med oppskriften på denne.
Vi fikk god og hyggelig kontakt. Etter endt samtale og mye surkålsmaking, var det tid for å ta på seg hvite hetter og frakker og gå ned i produksjonslokalene. Spennende!
Her fikk jeg blant annet nye idéer til fermentering av agurker.
Rundt selve fabrikken er det enorme strekninger med jorder der det dyrkes kål. I høysesongen, når kålen er moden, har 200 personer jobb på Dimdinis fabrikk. Ellers jobber 100 personer på fabrikken.
Kålhoder så langt øyet kan se.
For å komme til den spesielle åkeren der de dyrker økologisk, måtte vi sette oss i biler og kjøre en strekning. Denne åkeren må være skjermet fra alle sprøytemidler, derfor lå den helt for seg selv, langt unna de andre åkrene.
Her bekjempes ugress manuelt, det lukes for hånd mellom radene. Til å bli andektig av.
Økologisk! Plantene vokser i levende, mikroberik jord. Hvert av bladene har på seg massevis av de gode melkesyrebakteriene vi som fermenterer er så opptatt av. Plantene er ferdige til høsting i slutten av september. Da skal fermentert surkål fylles opp i lagrene.
Det hevdes at kål er godt for oss, men levende fermentert surkål er bedre!
'Sauerkraut is even better': Researcher wants fermented foods added to food guide'
Levende (ikke pasteurisert), fermentert surkål er å betrakte som "probiotisk superkost". Se studie HER
I Riga bodde vi i en flott Airbnb leilighet. Vi handlet mat i en stor Rimi-butikk med et fantastisk utvalg. Det fantes et eget "bondens marked"-hjørne i butikken. Der var det kortreist, økologisk og lokale produkter. Ren bjørkesevje sto i fryseskapet, bare for å nevne noe. At jeg skulle finne skikkelige kålstampere i tre på Rimi, overgikk alle forventninger. Lokk med bilde av agurker måtte jeg også kjøpe med meg, de passer fint på glassene med fermenterte agurker.
Bentes fermenterte agurker. Fermentert i stor krukke. 5-liters krukke er til salgs i nettbutikken (UTSOLGT)
Flotte kålstampere i tre og økologiske produkter i Rimiposene.
Nettkurset mitt gir en mulighet til å lære de grunnleggende tingene for å lage vellykket, trygg og fantastisk fermentering.
Her er link til KURS
Hilsen Bente
www.fermentering.com
instagram: bentes_fermentering
Facebook: Siden 'Bentes Fermentering'
