En viktig opppdagelse

6. juli 2026

I år 2010/2011 - for 16 år siden, oppdaget jeg noe utrolig viktig! Jeg oppdaget fermentering og fermentert mat! En gammel mattradisjon som nå var på vei tilbake. Spesielt helsebevisste mennesker fattet interesse og begynte fermentere selv. Å lage surdeigsbrød, kombucha, vannkefir, kefir, yoghurt, fermenterte grønnsaker som surkål m.m. ble en trend.

Fra mitt eget kjøkken: Fermentert rødkål, surkål med ramsløk og hvitløk, sitroner, rødbeter, kefir.

Ting skjer på merkelig vis noen ganger. Alt blir liksom lagt til rette for deg - av noen usynlige krefter som ikke kan forklares. Når det gjelder fermentering, opplevde jeg noen slike “synkronisiteter”. Jeg hadde hadde for eksempel en ulest bok stående i bokhyllen, én som jeg hadde kjøpt fra Amazon. Den hadde tiltrukket min interesse fordi den blant annet handlet om hvordan lage ost selv, og dette virket spennende, syntes jeg. Og så var det noe mer i boken: - det var om fermentering av grønnsaker, noe som var helt ukjent for meg.

Det utrolige var at den var skrevet av “fermenteringsguru” Sandor Katz, en ildsjel og prisvinnende forfatter innen fermentering i USA. Jeg hadde altså en bok av ham liggende klar da jeg for alvor ble interessert i fermentering, Nå hadde jeg den beste kilde til å lære meg kunsten å fermentere selv.

Forskning på tarmens mikrobiota/mikrobiom (kort sagt tarmfloraen) tok for alvor fart i årene 2007/2008 etter at det amerikanske helseinstituttet (NIH) lanserte The Human Microbiome Project, Dette var det første store internasjonale initiativet som tok i bruk moderne DNA-sekvensering for å kartlegge alle mikroorganismene som lever i og på menneskekroppen.

Forskningen har vært - og er - intens, og er hele tiden i fremgang. Man har forstått mer og mer av hvilken enormt viktige plass det spennende økosystemet i tarmen vår har. Noen kjente forskere og leger og toneangivende innen helse og kosthold snakker stadig oftere om fermentering.

Bakterier i tarmen forstås bedre, og farmasøytindustrien skaper nye og bedre “kjøpeprobiotika”: kapsler, piller og pulver man kan kjøpe i håp om at mage og tarm får lindring av plager, og at helsen skal styrkes. Jeg har sett en talloversikt over hvilken enorme profitt man har beregnet skal komme, i dette markedet for kommersielle probiotika.

Jeg har stor tro på det vi kan gjøre selv!

Det er fantastisk spennende at vi kan ta i bruk helt spesielle bakterier som kan kjøpes på glass. Jeg gjør det selv, med forskjellige typer yoghurt jeg lager. Men vi skal aldri glemme det vi enkelt kan trylle frem av probiotiske ting hjemme på eget kjøkken, laget fra grunnen på naturens egne premisser. Jeg mener at naturen er best, når den får jobbe i fred og helhetlig.

Derfor er jeg - fremdeles - helt vilt begeistret for mine egne fermenteringer. Det er jo magi, dette som skjer på kjøkkenet mitt, i det stille, i liten skala.

Her er det jeg gjør: Jeg kutter opp grønnsaker, blander inn salt, stapper det hele ned i et glass - væske fra grønnsakene stiger opp når jeg presser alt ned. Jeg legger en liten tyngde av glass på toppen, slik at alt holder seg nede under væskenivået. Lukker lokket. Og så begynner “den alkymistiske prosessen”.

Det begynner å bruse og boble, ofte allerede etter ett døgn. Ordet fermentere har sitt opphav i fervere, som betyr "å koke" eller "syde" på latin, fordi prosessen skaper bobler og en sydende bevegelse som minner om koking.

Melkesyrebakteriene - de levende mikroorganismene som var på grønnsakene i utgangspunktet - har satt i gang en fermenteringsprosess, en naturlig gjæring og nedbrytning, som gjør grønnsakene prefordøyet (lette for oss å fordøye), skaper mer næring tilgjengelig (f. eks. masse mer c-vitamin), øker biotilgjengelighet (lett opptak av næringen) og stimulerer hele miljøet i tarmen når du spiser de fermenterte grønnsakene.

En viktig ting er at bakteriene, når de spiser på grønnsakene under fermenteringsprosessen, lager metabolitter (avfallstoffer), som er nyttige for hele tarmens miljø.

Noen av de gode bakteriene tar kanskje ikke fast opphold i tarmen din, men metabolittene fra dem virker som gjødsel for andre bakterier som er der. De får næring, de blir sterkere og flere, og de kan lettere utkonkurrere skadelige bakterier og andre mikroorganismer som ikke er bra å ha i tarmen.

Naturen gjør ting best selv, når vi legger til rette for en god prosess og lar være å tukle for mye.

For en del år siden fikk jeg laget nettkurs i fermentering. De fysiske kursene jeg holdt i noen år, ble stoppet da vi fikk begrensninger grunnet covid.

Jeg synes at det fungerer såpass bra med nettkursene at jeg trygt kan anbefale dem, særlig det som heter “Superpakken” der du får alle videoene tilgjengelig. Mange positive tilbakemeldinger fra kunder som har blitt ivrige i fermentering, har vært svært hyggelig å motta.

Det fine er at du kan se videoene om og om igjen - når det passer for deg. Og det er rimelig! Et kurs der du lærer de grunnleggende tingene for å kunne lage egne fermenteringer til kun 399.- kroner. Det er like rimelig nå i dag, som da jeg fikk laget det. En god investering for deg som satser på egen helse og velvære.

Her er noen lenker slik at du kan ta en titt og finne ut mer: Kurs i fermentering, Superpakken, Alle fermenteringskurs,


Jeg har i det siste etablert en konto på nettstedet Substack, et sted der mange skribenter, forfattere og andre publiserer tekster. Du kan abonnere gratis på artiklene mine, da får du dem direkte inn i innboksen din straks de publiseres: bentebrunvoll.substack.com

Fortsatt god sommer! 🌿🌞

Hilsen Bente 😊