Yoghurt lager du enkelt selv
Så enkelt og så godt. Du kan regulere hvor mild eller hvor syrlig du vil ha din egen yoghurt, etter hvor mange timer du lar den stå og fermentere/syrne.
Hjemmelaget yoghurt er noe eget, den får kraft og nydelig, frisk smak. Når det her i heimen smakes og uttrykkes -“Jækla godt”, vet jeg at dette traff rett 😄
Her får du metoden jeg bruker når jeg lager yoghurt.
Dette trenger du:
- 3 ss yoghurt naturell enten fra butikk (pass på at det ikke er tilsetningsstoffer, det skal være ren, enkel naturell yoghurt) eller bruk din egen hjemmelagede som starter når du er kommet i gang.
- 1 liter økologisk helmelk
- et kjøkkentermometer
- en kjele
- en sleiv til å røre med
- glass med lokk
1. Start med å fylle kaldt vann i vasken. Dette skal du bruke til å sette kjelen med oppvarmet melk oppi, for rask nedkjøling.
2. Varm opp melken under omrøring. Bruk termometeret og varm til 80 - 85 C. Ta gjerne sikte på 82 C, da vet du at det verken er for varmt eller for kaldt.
3. Sett kjelen i kaldt vann for rask nedkjøling. Følg med på termometeret. Når melken når 42 C (40 - 45 C går bra), er det klart for neste steg.
4. Visp inn 3 ss naturell yoghurt, enten kjøpeyoghurt eller din egen hjemmelagede. Bland godt.
5. Fyll over på rent glass og sett på lokk.
6. Plasser i 40 graders varme. Jeg bruker min dehydrator som jeg stiller inn på 40 C. Bruk gjerne stekeovn hvis du kan få stilt den inn på 40 C. La glasset stå helt i ro.
Noen fyller den lunkne melken over på termos, pakker denne inn i varmt pledd og plasserer i isolert boks, f. eks. kjøleboks som er godt isolert.
7. La melken stå i 40 graders varme i 7 timer, 10, 15 eller 24 timer. Antall timer bestemmer du selv. Lang tids syrning vil gi en mer syrlig smak på den ferdige yoghurten.
Ved lang tids syrning/fermentering (24 timer), vil laktosen i melken være omdannet av melkesyrebakterier. Yoghurten kan da tåles selv om man har en laktoseintoleranse. Men begynn svært forsiktig, med liten mengde. På denne måten er hjemmelaget yoghurt en fin måte å tilvenne fordøyelsessystemet til laktose. Hjemmelaget kefir kan komme inn i bildet senere. Den virker kraftigere enn yoghurt, med flere gunstige bakterier og typer gjær. Les blogginnlegg om kefir HER
8. Plasser glasset i kjøleskap. Det skal ikke røres i glasset. La det stå kjølig i noen timer slik at yoghurten blir helt kald og tykner enda mer.
9. Vel bekomme! Spis og nyt! Yoghurten er holdbar i et par uker.
Glassene skal stå i min dehydrator gjennom kvelden og natten. Créme fraîche i glasset foran, yoghurt i de andre glassene.
Tre glass hjemmlaget yoghurt på gang.
Herlig, tykk yoghurt. Bær, frukt, eventuelt nøtter tilsettes etter smak. Bedre enn dette blir det ikke.
Gå frem på samme måte for å lage crème fraîche. Men bruk fløte i stedet for melk. Tilsett yoghurt som starter, som beskrevet ovenfor.
Fløte som blir til crème fraîche i løpet av noen timer.
Crème fraîche er godt som en dressing, her på fermenterte rødbeter.
En liten klatt crème fraîche og en liten klatt yoghurt er nydelig sammen med grønnsakene.
Nettkurset mitt gir en mulighet til å lære de grunnleggende tingene for å lage vellykket, trygg og fantastisk fermentering.
Her er link til KURS
Hilsen Bente
www.fermentering.com
instagram: bentes_fermentering
Facebook: Siden 'Bentes Fermentering'
