Hummus med fermentert chilipasta

Jeg er blitt en entusiast når det gjelder kimchi (oppskrift er HER).

Flere koreanske tradisjoner i matveien, er kommet inn i min fermenteringsverden. Det er jeg glad for.  Og det var litt tilfeldig.


For noen dager siden hørte jeg en kokk på radioen som nevnte at fermenterte bønner kan blandes med en koreansk, fermentert chilipasta. Denne blandingen er tradisjonell og vanlig i Syd-Korea, sa han. 

Jeg hadde tilfeldigvis begge deler for hånd da jeg hørte radiokokken. Jeg hadde riktignok ikke bønner, men fermentert hummus laget av kikerter. Jeg hadde dessuten en boks fermentert gochujan (koreansk chilipasta) kjøpt i asiabutikk. 
 


Sik begynte det:
Jeg tenkte at jeg skulle legge kikerter til spiring.

Alle erter, bønner og nøtter inneholder fytinsyre. Når vi spiser mye mat med denne syren, vil opptak av mineraler som kalsium, magnesium, jern, sink m.m. kunne bli forhindret. Men hvis man bløtlegger erter, bønner, nøtter og frø i vann vil fytinsyre nøytraliseres.

Når man i tillegg legger frø, bønner, erter osv.  til spiring, vil det skje forandringer i enzyminnhold og næringsinnhold som er veldig interessant. 

Derfor la jeg kikerter i vann over natten.

Neste dag skylte jeg dem og la dem i et glass som jeg dekket med et klede festet godt med en strikk. Jeg satte glasset på skrå i et kjøkkenskap (oppi en skål) slik at vann kunne renne av.
Jeg skyllet minst 2 ganger daglig i omtrent en uke. Da var det blitt små spirer på noen av kikertene. (Kikerter er ikke så enkle å spire, de trenger ofte mange dager på seg). 

 



Jeg kokte kikertene i litt vann (ikke tilsett salt). Man kan bruke de spirede kikertene som de er, men denne gang valgte jeg å koke dem.

Kokes i minst en time og kjøles ned til romtemperatur.

Deretter tilsettes ingredienser for å lage en "hummus"


 

Bildet er fra Jamie Olivers nettside og hummusoppskrift

Bildet er fra Jamie Olivers nettside og hummusoppskrift


Jeg brukte omtrent: 
3/4  liter kikerter
4 - 5 ss tahin (sesampasta)
4 - 5 fedd hvitløk
1 ts salt
4 -5 ss god olivenolje
3 - 4 ss frisk presset sitron
tilsett olivenoljen litt etter litt mens det hele kjøres i blender til en jevn masse.

Nå har du en nydelig hummus, men den kan bli enda bedre og nyttigere hvis du lar den fermentere.

Jeg blandet inn litt "starter" (et par ss.) for å sette i gang fermenteringsprosessen, Litt surkålsaft, myse eller annet fermentert er fint å bruke som starter. Jeg lot skålen med hummus stå i romtemperatur noen timer før jeg satte den i kjøleskapet.

Neste dag hørte jeg radiokokken si ... -'fermentert bønnepasta og fermentert chilipasta blandet...' 

Ok, da var det enkelt. En liten porsjon av den nydelige hummusen fikk et spennende møte med ekte, fermentert gochujang.

Gochujang er skikkelig HOT, så her må man selv smake seg frem til hvor mye man vil tilsette.

Se mine kurstilbud!

Hilsen Bente

www.fermentering.com
instagram: bentes_fermentering
Facebook: Siden 'Bentes Fermentering'