Hummus med fermentert chilipasta
Jeg er blitt en entusiast når det gjelder kimchi (oppskrift er HER).
Flere koreanske tradisjoner i matveien, er kommet inn i min fermenteringsverden. Det er jeg glad for. Og det var litt tilfeldig.
For noen dager siden hørte jeg en kokk på radioen som nevnte at fermenterte bønner kan blandes med en koreansk, fermentert chilipasta. Denne blandingen er tradisjonell og vanlig i Syd-Korea, sa han.
Jeg hadde tilfeldigvis begge deler for hånd da jeg hørte radiokokken. Jeg hadde riktignok ikke bønner, men eg hadde fermentert hummus laget av kikerter. Jeg hadde dessuten en boks fermentert gochujan (koreansk chilipasta kjøpt i asiabutikk).
Sik begynte det:
Jeg tenkte at jeg skulle legge kikerter til spiring.
Alle erter, bønner og nøtter inneholder fytinsyre. Når vi spiser mye mat med denne syren, vil opptak av mineraler som kalsium, magnesium, jern, sink m.m. bli forhindret. Men hvis man bløtlegger erter, bønner, nøtter og frø i vann vil fytinsyre nøytraliseres.
Når man i tillegg legger frø, bønner, erter osv. til spiring, vil det skje forandringer i enzyminnhold og næringsinnhold som er veldig interessant.
Derfor la jeg kikerter i vann over natten.
Neste dag skylte jeg dem og la dem i et glass som jeg dekket med et klede festet godt med en strikk. Jeg satte glasset på skrå i et kjøkkenskap (oppi en skål) slik at vann kunne renne av.
Jeg skyllet minst 2 ganger daglig i 4 dager. Da var det blitt spirer på noen av kikertene. (Kikerter er ikke alltid så enkle å spire, de trenger ofte mange dager på seg).
Jeg kokte kikertene i litt vann (ikke tilsett salt).
Kokes i minst en time og kjøles ned til romtemperatur.
Deretter tilsettes ingredienser for å lage en "hummus"
Bildet er fra Jamie Olivers nettside og hummusoppskrift
Jeg brukte omtrent:
3/4 liter kikerter
4 - 5 ss tahin (sesampasta)
4 - 5 fedd hvitløk
1 ts salt
4 -5 ss god olivenolje
3 - 4 ss frisk presset sitron
tilsett olivenoljen litt etter litt mens det hele kjøres i blender til en jevn masse.
Nå har du en nydelig hummus, men den kan bli enda bedre og nyttigere hvis du lar den fermentere.
Jeg blandet inn litt "starter" (et par ss). Litt surkålsaft, myse eller annet fermentert er fint å bruk. Jeg lot skålen med hummus stå i romtemperatur noen timer før jeg satte den i kjøleskapet.
(Starter er ellers noe jeg unngår, men trengte det i dette tilfellet fordi kikertene ble kokt. Les mer om dette her:
”En fordel å bruke "starter" i grønnsakfermenteringer?”)
Neste dag hørte jeg radiokokken si ... -'fermentert bønnepasta og fermentert chilipasta blandet...'
Ok, da var det enkelt. En liten porsjon av den nydelige hummusen fikk et spennende møte med ekte, fermentert gochujang.
Gochujang er skikkelig HOT, så her må man selv smake seg frem til hvor mye man vil tilsette.
Fermentering er blitt populært. Lær å fermentere grønnsaker, kefir, rødbetkvass, kombucha… Det er ganske enkelt, og det er utrolig spennende, sunt og godt.
Nettkurset mitt gir en mulighet til å lære de grunnleggende tingene for å lage vellykket, trygg og fantastisk fermentering.
Når du har kjøpt kurs, kan du bli med i lukket Fb-gruppe “Nettkurs Bentes fermentering”. Be om å bli medlem, så tar jeg deg inn. Der kan du stille spørsmål om det du lurer på.
Her er link til KURS
Hilsen Bente
www.fermentering.com
instagram: bentes_fermentering
Facebook: Siden 'Bentes Fermentering'
