Pesto av fermentert ramsløk

Er du heldig og vet om et sted det vokser ramsløk, er tiden inne (i hvert fall på min kant av landet) til å hive seg ut og plukke. Ramsløkbladene er aller best før blomstene springer ut, og det skjer om bare få dager!

Ramsløk voksested
Ramsløk voksested

På den fantastiske nettsiden Urtekilden, fortelles det mye spennende om ramsløk, blant annet at den bidrar til å balansere tarmfloraen.

For 12 dager var jeg ute og plukket ramsløk. Tilbake i mitt veksted/kurslokale, kuttet jeg opp ramsløkblader, tilsatte salt, og jobbet litt med denne blandingen - akkurat slik som jeg gjør når jeg lager surkål.

Saltet trakk væske ut fra ramsløkbladene. En beskrivelse av prosessen finner du HER. Mer om fremgangsmåte - og flere ideer - finner du HER.

Stampet det ned i glass med gjærlås og lot det stå i romtemperatur i 12 dager.

I dag var tiden inne: Lage pesto av den fermenterte ramsløken! Oppskriften jeg improviserte, ble omtrent som dette:

5 dl fermenterte ramsløkblader
1 dl god olivenolje
70 g usaltede cachewnøtter
30 g pinjekjerner
60 g parmesan
saften av en 1/2 stor saftig sitron
3 hvitløksfedd
 
Jeg bruker økologiske ingredienser.

Ekstra salt vil antakelig ikke være nødvendig, fordi ramsløken ble fermentert sammen med salt. Men smak og kjenn etter om du synes det skal tilsettes litt ekstra.

Alt kuttes og blandes. Kjøres i en blender til en passe konsistens.

Ramsløkpesto fra Bentes fermentering :-)

Ramsløkpesto fra Bentes fermentering :-)

Online_kurs.jpg

Online kurs i fermentering er her!
Lær deg å fermentere - enkelt som bare det. 
Se mine kurstilbud her. 

Se_tilbud_2.jpg