Fermentert salsa
Salsa = saus, og det finnes utallige oppskrifter. Tomater, løk og koriander er grunnleggende ingredienser.
Dette er ingrediensene jeg brukte:
3 gule løk kuttet i små terninger
5 tomater kuttet i små biter
ca 10 cherrytomater kuttet i to
6 hvitløkfedd presset
1 potte frisk koriander
1/2 paprika kuttet i små biter
saften fra 1 lime og 1/2 sitron
et dryss av chiliflak (eller bruk noen biter frisk chili)
1/2 ts gurkemeiepulver
ca. 4 ts uraffinert havsalt (1 ts tilsvarer 5 ml)
Salsa på gang
Grønnsakblandingen veide omtrent 1 kg, og jeg tilsatte ca. fire teskjeer salt, som er litt mer enn jeg vanligvis bruker.
Puttet det hele i et glass av passende størrelse. Det er en fordel at glasset er fylt opp nesten til toppen. Jeg presset alt godt ned og pakket et par kålblader over for å holde det hele nede. Plasserte en tyngde av glass på toppen for å sikre at alt holder seg nede under væskeoverflaten, Saften fra grønnsakene må ligge godt over grønnsakblandingen og kålbladene. Her igjen gjelder regelen at fermenteringen må skje anaerobt, d.v.s. uten luft.
Koriander kan virke avgiftende på kroppen! Se artikkel og studier HER
Salsa
På med lokket, så skal glasset stå på benken noen dager. Jeg skal nok smake etter tre - fire dagers tid, og så får vi se om den skal stå litt lenger eller om den skal i kjøleskapet. Godt modne eller overmodne tomater kan være litt risikabelt i denne oppskriften, derfor kan det være lurt med kort fermentering i romtemperatur - deretter kjøleskap (eller kald kjeller) for langsom, videre utvikling av alt det gode.
Se andre oppskrifter
Fermentert hot chilisaus og 김치 Kimchi - steg for steg
Den siste oppskriften på chilisaus anbefales: Ny fermentert hot chilisaus
NETTKURSET mitt gir en mulighet til å lære de grunnleggende tingene for å lage vellykket, trygg og fantastisk fermentering. Les hva fornøyde kunder sier HER
Her er link til KURS
Hilsen Bente
www.fermentering.com
instagram: bentes_fermentering
Facebook: Siden 'Bentes Fermentering'
