Fermentert bitteragurk
Bitteragurk (Momordica charantia), har helsebringende egenskaper. Forskere er interessert og nysgjerrige på denne planten. Hva med å fermentere den?
Bitteragurkene skylles grundig. Stygge flekker på skall fjernes. Del i to.
Bitteragurk har vært brukt som et helsebringende remedium i tusener av år. Den dyrkes i tropiske områder og brukes som en grønnsak i mange deler av verden.
Den har vært brukt som diabetesmedisin fra gammelt av. Nylig er ekstrakt av bitteragurk blitt et populært alternativ til diabetesmedisin. I ny forskning med mus ser man at slik ekstrakt også kan virke bekjempende på kreft (studie1)(studie2).
Å fermentere bitteragurk vil gi tilskudd av bitterstoffer, noe som er kjærkomment i vårt vestlige kosthold. Bitterstoffene er bra for leveren blant annet.
Studier på både mennesker og dyr viser at den kan ha vektreduserende virkning og redusere magefett.
Les mer om bitteragurk og helse HER og denne spennende undersøkelsen HER
- “It is used for the treatment of dysmenorrhea, eczema, gout, jaundice, leprosy, piles, pneumonia, psoriasis, rheumatism and scabies [8,10,11].”
Unngå ved graviditet, bitteragurk kan fremkalle abort. Den kan dessuten virke nedsettende på fruktbarhet.
Grav ut frøene med en liten skje eller kniv.
Det vil ikke være lett å få fatt i bitteragurk over alt i landet. Selv har jeg tilgang på noen asiabutikker der jeg får kjøpt dem. Søk på A Food Market Norge på nettet, så ser du hvor slike butikker finnes. Se f. eks. HER
Hver halvpart deles i to.
Slik gjør du:
- 6 stk bitteragurk.
Skyll skallet godt,
kutt dem opp i små biter som du legger i en arbeidsbolle.
Tilsett salt og presset sitron
- 3 ts salt
- 1 sitron
La dette stå i 2 timer.
Press deretter ut væske av bitteragurkene og skyll godt.
Væske presses ut for å fjerne litt av bitterstoffene.
Lag deretter en blanding av:
- 400 g øko hodekål, kuttet i fine strimler
- 1 øko eple, kuttet i små biter
- 1 øko rødløk, kuttet i fine strimler
- 3 store øko hvitløkfedd, knust og finhakket
- 1 ts sorte sennepsfrø (gule går også bra) øko finnes i nettbutikken HER
- salt 3 ts (ca 20 - 22 g salt) se nettbutikken HER
Alt blandes godt og står og trekker 20 - 30 min,
hele blandingen med bitteragurk pluss de andre tingene
stappes nå hardt ned i et 1 liters glass.
Væske fra alt det grønne skal nå stige opp og dekke det hele.
Pakk et kålblad ned over blandingen i glasset, dette gjør du for å hindre at det flyter biter opp i overflaten.
Sett deretter en glasstyngde oppå dette. Tyngde må til for å holde alt nede under væskeoverflaten. Når fermenteringsprosessen kommer i gang, vil det utvikle seg kullsyre som løfter og utvider blandingen. Derfor er det viktig å ha noe tungt oppå det vi fermenterer.
Men ikke gå ut i naturen og plukk stein for å bruke som tyngde i fermenteringsglasset, som jeg ser noen gjør. Det utvikler seg syrer i det vi fermenterer, og mange typer stein gjør seg ikke bra i et slikt syrlig miljø. Mange steinsorter kan lekke metaller og stoffer slik som bly, arsenikk og annet. Slikt vil vi ikke ha i maten vi skal spise.
Hvis det ikke er nok væske fra blandingen din, kan du tilsette litt saltlake (kokt, avkjølt vann som er tilsatt salt). Jeg bruker vanligvis forholdet 3 ts (20 - 22 g) salt pr liter vann.
Lukk lokket! Det skal ikke komme luft inn i glasset. Luft bringer med seg muggsporer og annet som vi vil unngå. Ved stort kullsyretrykk, kan du bevege litt forsiktig på lokket slik at kullsyre presser seg ut.
Husk alltid å lage porsjon som passer til størrelsen på glasset.
Oppskriften her er tilpasset et glass som rommer 1 liter.
La stå i romtemperatur (20 - 21 C) i 3 dager, deretter litt kjøligere i en uke eller to. Sett deretter kjellerkaldt eller kjøleskapkaldt. La stå i minst 4 uker før du begynner å spise. Smak utvikler seg langsomt over tid.
En frisk salat med hjertesalat, raspet gulrot, små cherrytomater, fermentert rødkål og fermentert bitteragurk. Nydelig!
Etter 3 uker: Smakte litt i dag. Var forberedt på ny og uvant smak. Bittert, ja, men dette kommer jeg til å spise når blandingen har fått litt mer tid på seg i fermenteringsglasset.
Etter 4 - 5 uker: Syrlig og bittert. Joda, litt avansert smak. Man skal nok være vant med fermentert før man går i gang med denne oppskriften.
Selv satser jeg fullt på dette. Bitterstoffer er noe vi får alt for lite av i kosten.
Jeg bruker denne ferdig fermenterte bitteragurkblandingen som et lite tilskudd på tallerkenen eller som en tilsetning i salat. Det kjennes bra. Overdrivelser er sjelden av det gode, og store mengder bittergurk vil jeg ikke anbefale.
NETTKURS:
Mange kommer i gang med fermentering ved hjelp av NETTKURSET mitt. Du kan se det når du vil, og så ofte du vil.
https://kurs.fermentering.com/
Hilsen Bente
www.fermentering.com
instagram: bentes_fermentering
Facebook: Siden 'Bentes Fermentering'
