Fermentert jordskokk - kongen av inulin
Jeg har blitt begeistret for jordskokk. Sikkert fordi jeg nylig fikk ferske, økologiske jordskokk av en venn som dyrker dem selv. De er gode i supper og gryter. Når de fermenteres, blir de bare enda bedre, og hele kroppen sier "ja takk, mer av dette!"
Inulin er en type prebiotiske fibre som ikke kan fordøyes på veien nedover i fordøyelsessystemet vårt. Fibrene lander til slutt i tykktarmen. Der kaster sultne tykktarmsbakterier seg over dem, og de starter en fermentering av fibrene. Ut av denne fermenteringsprosessen kommer det nyttige stoffer. Dette er fettsyrer, slik som smørsyre (butyrat), en viktig fettsyre som styrker immunsystemet og reduserer betennelse i kroppen.
Undersøkelser viser at smørsyre kan fremme naturlig celledød (apoptose) og gi beskyttelse mot kreft, bl a. tarmkreft som er blitt så utbredt i Norge.
Flatulens er et artig ord, opphav til mye moro, mange vitser pluss en del pinlige episoder. Når du spiser jordskokk, kan du få flatulens nok til å dra til månen for egen maskin. Det er nemlig slik at dine venner tarmbakteriene produserer gass!
Her kommer jordskokk inn som en førsterangs bidragsyter til bakterienes gassproduksjon.
MEN, når vi pre-fordøyer jordskokk ved hjelp av fermentering, reduseres gassproduksjonen betraktelig! Takk og pris.
Oppskrift:
Så kjære venner, skaff jordskokk (helst øko)! Vask og skjær bort stygge flekker, men behold det meste av skallet.
Del i passe tynne skiver (jeg har skivet mine i tre- fire mm. tykkelse).
Legg på glass - fyll opp ca 3/4 med jordskokk.
Tilsett saltlake.
For å lære mer anbefaler jeg NETTKURSET mitt i fermentering: Klikk HER, og ta gjerne en snikktitt HER
Jordskokk gjør seg godt med følge av andre grønnsaker i fermenteringsglasset pluss hvitløk, løk, ingefær, chili m.m. Ingen grunn til å begrense seg når det gjelder å skape nye spennende smaker kombinert med kongen av inulin!
Fermenteringen må foregå uten luft (anaerobt). Dette er din sikkerhet mot stygge bakterier og muggdannelse.
Hvis du vil gjøre fermenteringen mest mulig sikker, bør du fermentere i lukket glass/krukke.
Jordskokk. Chilisaus. Spirer av sennepsfrø. Glass med gjærlås er praktisk, men ikke absolutt nødvendig. Det går fint å fermentere i vanlig patentglass/sylteglass også.
Jeg har et NETTKURS der du får grundig innføring i vellykket, fantastisk fermentering. Når du har kjøpt kurset, får du tilgang til privat gruppe på Facebook, ‘Nettkurs Bentes fermentering’.
Hilsen Bente
www.fermentering.com
instagram: bentes_fermentering
Facebook: Siden 'Bentes Fermentering'
