Epleskall som surdeigstarter

Økologiske epler har melkesyrebakterier på skallet.
Økologiske epler har melkesyrebakterier på skallet.

Melkesyrebakterier kan sette i gang utrolig spennede og nyttige prosesser. Fordi det finnes melkesyrebakterier på epleskall, kan vi bruke det til å lage en ypperlig starter for surdeig.

La skall av usprøytede epler ligge i vann i omtrent en ti dagers tid. Legg noe tungt av glass opp skallene slik at de ligger godt nede under vannoverflaten. Melkesyrebakteriene på epleskallene setter i gang en fermenteringsprosess, og du får en fantastisk surdeigstarter med det fermenterte eplevannet.

Denne typen surdeig kan du lage av forskjellige typer mel, og det du baker vil få en nydelig smak .

Når melet vi bruker til surdeigen får tid til å utvikle seg, vil også mer av smaksstoffene i melet få tid til å utvikle seg - og det vil dermed smake mer av det du baker med eplesurdeig. Både på grunn av smaken fra epleskallet, men også fordi deigen får utvikle seg over lenger tid.

Melkesyrebakteriene bidrar også til smak og konsistens gjennom at de produserer melkesyre og eddiksyre.

Fytinsyre som finnes i korn, hindrer opptak av sink, magnesium, jern, kalsium og fosfor. Surdeigskultur vil bryte ned fytinsyren. 

Her får du oppskriften på surdeigstarter av epleskall:

http://www.dinside.no/930422/lag-din-egen-gjaer-av-epleskrell

Ta vare på epleskallet :)
Ta vare på epleskallet :)
 Epleskall ligger under vann på glass. I glasset til høyre står kokt eple tilsatt noen tyttebær. Tyttebær fungerer fint som naturlig konserveringsmiddel.  

Epleskall ligger under vann på glass. I glasset til høyre står kokt eple tilsatt noen tyttebær. Tyttebær fungerer fint som naturlig konserveringsmiddel.
 

Jeg holder kursene mine midt i vakre Oslo, like bak Slottsparken. Hvis du ikke kan komme, har jeg et onlinekurs du kan se når du vil - og så ofte du vil.

Hilsen Bente
 

www.fermentering.com
instagram: bentes_fermentering
Facebook: Siden 'Bentes Fermentering'

Online_kurs.jpg

Online kurs i fermentering er her!
Lær deg å fermentere - enkelt som bare det. 
Se mine kurstilbud her. 

Se_tilbud_2.jpg