Bestemors sylteagurker

  Fermentering av pickles og agurker

 

I våre naboland i øst har fermentering (melkesyregjæring) vært en vanlig konserveringsmetode.

Min polske venn, Ewa, fortalte meg at hennes bestemor i Polen lagde sylteagurker på gammelmåten. Ewa har gode minner om bestemors salte, syrlige agurker.

Hun har en lederstilling på laboratoriet i et stort firma i Norge som foredler og formidler ferske grønnsaker og salater. Derfor har hun masse kunnskap om grønnsaker og bakterier.

Ewa har bodd i Norge i mange år. Bestemors oppskrift var glemt.

Så kom Ewa på kurs hos meg, og sylteagurker var på programmet for hva vi skulle lage.

Noen dager etter kurset får jeg en fantastisk melding fra Ewa! Hun hadde vært skeptisk til at vi brukte drivhusagurk til å lage sylteagurkene, for det er jo frilandsagurker som er best å bruke til fermentering. Hun tvilte på om dette kunne bli vellykket. Men nå - etter noen dagers gjæring, hadde hun smakt, og hun kjente den samme smaken hun husket fra barndommen.  Smaken av bestemors salte og syrlige sylteagurker. Minnene strømmet på, og Ewa var begeistret :-)

Følg med på bloggen. Her får du inspirasjon, idéer, tips, oppskrifter og aktuelle ting som omhandler fermentering, helse og velvære.