Familien var samlet til julemiddag, og min fermenterte julesurkål var med som et smaksrikt tilbehør til maten. Svigersønnen min kom med forslaget. -”Du må lage en påskesurkål også!” Jeg tok oppfordringen, og påskesurkålen ble et ganske vellykket eksperiment, synes jeg. Litt justering, og oppskriften er nå klar til å deles.

Det er sesong for den norske kinakålen, og i dag lager jeg en stor porsjon kimchi. Jeg bruker bare norsk kinakål når jeg lager min Tongbaechu-kimchi. Les lenger ned om hvorfor jeg styrer unna den utenlandske.

Når løk er fermentert, får den en nydelig, mild sødme. Antinæring og plantetoksiner (les mer HER) er betraktelig redusert i løpet av fermenteringsprosessen. Lett fordøyelig og tåles ofte av dem som ellers ikke tåler løk.