Fermentert kvass av sitron og kål 🍋
4.8. 2022
Jeg lager en kvass, en syrlig, fermentert drikk, og den er helt uten sukker. Den består av sitron, kål, salt og vann.
På mitt hyttekjøkken. Denne sitron- og kålkvassen må du prøve! Smaker godt og gjør godt!
🍋 Få nyttige tips og råd. Lær hvordan du lykkes med fermentering. Se mitt NETTKURS 🥬
Jeg kom nylig over en spennende medisinsk studie der usukret, fermentert sitronjuice viste god effekt på leverskade, riktignok hos forsøksrotter, men allikevel interessant. Dette var motiverende for å eksperimentere frem en sitronkvass.
Leveren er et organ som hos mange er ganske slitent, fordi fettvev har fått etablere seg. Fettlever kalles det, og det skyldes ikke overforbruk av alkohol. På engelsk kalles det Non Alcoholic Fatty Liver Disease, NAFLD.
Den kalles også MAFLD som står for Metabolic Associated Fatty Liver Disease og innebærer at det er noe galt med metabolismen (stoffskiftet, forbrenningen). Kostholdet påvirker metabolismen, d v s forbrenningen av stoffer i cellene våre, og dermed helsetilstanden.
Det er uhyggelig at selv barn i våre dager får diagnostisert fettlever. Når alkohol ikke er årsaken, er det naturlig å vurdere kostholdet, og ikke minst ultraprosessert industrimat. Slik “mat” er næringsfattig og ofte skadelig for leveren og tarmens viktige økosystem, mikrobiomet. Mange har dessverre et kosthold som fører til dårlig metabolsk helse, insulinresistens, prediabetes, diabetes 2 og fettlever.
Prøv min fermenterte sitron- og kålkvass! Den har en rekke viktige biologiske egenskaper, inkludert betennelsesdempende og antioksidantegenskaper. Et syrlig og friskt bidrag til god leverhelse.
🥬 Ikke i gang med fermentering ennå? Hva sier de som har kjøpt NETTKURSET? Les HER 🥬
Oppskrift:
Jeg brukte:
5 store, saftige sitroner
1 middels stort hode sommerkål (jeg har laget ny, stor porsjon i dag, da brukte jeg vanlig, økologisk hodekål).
vann, ca 1 liter
uraffinert havsalt, til sammen 5 ts
Presset saften av sitronene.
Kuttet kålen i strimler. Finkuttet den med S-bladet i foodprosessor.
Tilsatte 3 ts salt, blandet og lot stå og safte seg i en times tid.
Blandet sitronjuice og kålen (inkludert vann og saften fra kålen).
Tilsatte resten av vannet og 2 ts ekstra salt.
Finkuttet sommerkål. Her står kålen og safter seg ved hjelp av saltet.
Fylte alt over på glass, lot det være litt klaring opp til lokket. Lukket lokket.
Jeg smakte underveis, men syntes ikke smaken var noe skryte av før det var gått et par uker. Den trengte å stå så lenge for å få den gode, syrlige smaken som kjennetegner en fermentering. Jeg anbefaler gjerne flere ukers fermentering også, 4 - 6 uker er bra, men da i litt kjølig temperatur, f. eks. i en kjølig kjeller. (Føl deg fri til å bestemme selv hvor lenge du vil la din sitronkvass stå før du begynner å bruke av den.)
Selv tyr jeg til en stor kjøleboks nå når det er sommer og varmt i været. Den går på strøm og holder ca 8 - 10 grader, som er bra ved lang tids fermentering.
Silte blandingen og tappet på flasker.
Når jeg nå har begynt å drikke sitronkvassen, tar jeg gjerne et lite drammeglass om morgenen og gjerne også et lite glass før hovedmåltid senere på dagen. For en ekstra forfriskende drikk når som helst, blander jeg sitronkvass med kullsyrevann 💫
Sitronkvass. Nydelig, frisk - og med fantastiske egenskaper.
Mange hyggelige tilbakemeldinger på NETTKURSET. Se noen uttalelser HER