“Indiakraut”, fermentert surkål med en smak av India
Jeg lager stadig fermentert surkål og følger da min egen favorittoppskrift som jeg har brukt med hell gang etter gang, år etter år. Litt variasjon kan være spennende. Denne siste jeg har laget kaller jeg “Indiakraut” på grunn av det nydelige krydderet som er vanlig i indisk kjøkken.
Lær å lage vellykket, fantastisk surkål med mitt nettkurs. Ta en titt HER
Tilsammen 1 1/2 kg grønnsaker
Glass som rommer 1.8 - 2 liter (gode glass med gjærlås finner du HER)
Jeg bruker økologiske produkter:
Hodekål ca 650 g snittet i tynne strimler
Rødkål ca 350 g, snittet i tynne strimler
3 gulrøtter
2 jordskokk, ca 100 g
3/4 eple med skall (skrell hvis det ikke er øko)
1/2 løk
4 fedd hvitløk
fersk ingefær ca 3 cm tommelfingertykk bit
1 1/2 ss salt, ca 25 - 30 g, jeg bruker uraffinert havsalt uten tilsetninger.
1 ts fennikelfrø
3/4 ts karri
1/2 ts finmalte bukkehornsfrø
1 ts korianderfrø (hvis du liker smaken av koriander) knuses i morter eller finmales
1/2 ts kardemommepulver, eventuelt hele frø males
1 ts gochugaru chiliflak (eventuelt 1/4 - 1/2 ts chilipulver eller skikkelig øko paprikapulver)
1/2 ts gurkemeiepulver
1/2 ts sennepsfrø finmales
150 mg saffran (valgfritt)
Etter 5 dagers fermentering har det utviklet seg en nydelig farge.
Fremgangsmåte:
Snitt kål i tynne strimler.
Skjær løken i relativt små biter eller strimler, men ikke finhakk.
Grovrasp gulrot, jordskokk og eple.
Alle de hele frøene finmales i blender eller med stavmikser.
Kjør ingefær og hvitløkfeddene i blender, sammen med litt vann.
Bland det hele godt. Saltet skal fordeles jevnt i hele blandingen.
Du kan gjerne la blandingen stå og “safte seg selv” i et par timer. Saltet vil trekke ut væske av grønnsakene.
Putt på glass, stapp det hele godt ned. Væske stiger da opp.
Pakk et kålblad ned over blandingen, dette for å holde alt av grønnsaker nede under væskenivå. Sett en tyngde av glass oppå dette. Det skal nå være rikelig med væske over blandingen!
Glasset skal være fylt opp nesten til toppen.
La stå til fermentering i 10 - 14 dager. Sett kjølig. La gjerne stå et par - tre uker til.
For flere tips og grundig innføring i fermenteringens fantastiske verden anbefales mitt rimelige NETTKURS
Her er link til KURS
Hilsen Bente
www.fermentering.com
instagram: bentes_fermentering
Facebook: Siden 'Bentes Fermentering'
