Fermenterte epler på russisk måte
Ingredienser:
- grønne (!) økologiske epler
- honning
- blader fra kirsebærtre (solbær-, eik- og ripsblader fungerer)
- estragon, gjerne frisk
- salt (rent naturlig salt uten tilsetninger)
- vann
Kok opp 3 liter vann sammen med 6-700 ml. honning og 8 ts salt.
Legg et tynt lag blader fra kirsebærtre (eller blader fra eiketre) i bunnen pluss en kvist fransk estragon. Jeg hadde bare tørket estragon som jeg puttet oppi et tefilter/tepose.
Legg flere lag oppover i krukken. Den russiske oppskriften sier kirsebærblader, men du kan også bruke blader fra solbær/rips/eiketre. Bladene tilfører tanniner som hjelper til å holde eplene chrispy. Sort te kan også gjøre nytten, te inneholder tanniner.
Da vannet med salt og honning var avkjølt, helte jeg det over i krukken.
Jeg la et par små fat på toppen og en glasstyngde oppå det, for å holde det hele nede under væskeoverflaten.
Fermentering er en anaerob prosess, dvs. den foregår uten luft. Derfor er det viktig at det vi fermenterer ligger under væskeoverflaten.
La krukken stå 5 - 6 dager i romtemperatur (20 - 22 C). Sett deretter kjølig, kjøleskapskaldt er best for å unngå at fermenteringen går over til alkoholgjæring.
Fermentering er blitt populært. Lær å fermentere grønnsaker, kefir, rødbetkvass, kombucha… Det er ganske enkelt, og det er utrolig spennende, sunt og godt.
Nettkurset mitt gir en mulighet til å lære de grunnleggende tingene for å lage vellykket, trygg og fantastisk fermentering.
Når du har kjøpt kurs, kan du bli med i lukket Fb-gruppe “Nettkurs Bentes fermentering”. Be om å bli medlem, så tar jeg deg inn. Der kan du stille spørsmål om det du lurer på.
Her er link til KURS
Hilsen Bente
www.fermentering.com
instagram: bentes_fermentering
Facebook: Siden 'Bentes Fermentering'
