Fermenterte sitronskall - løfter helse, humør og smak

Løfter humøret, kan redusere angst og gi en følelse av velvære, sier AI. Og dette er ikke de eneste fordelene. Sitronskall inneholder noe som heter d-limonen, og her har vi fantastiske muligheter for helsen. Fermenteringen gjør, som du kanskje vet, underverker for opptak av alt det positive sitronene byr på. Men bruk økologiske! Eller bruk de italienske sitronene som er usprøytet og uvokset, de finnes i butikker med godt utvalg - fra januar måned.

Jeg skrev om fermentering av sitroner 20. mars 2024 og delte da min fremgangsmåte. Blogginnlegget heter “Fermenterte Amalfi-sitroner”, og du finner det på denne linken.

Fermenterte sitroner - inkludert sitronskallet - er kanskje best kjent fra det Marokkanske kjøkken, der de er en viktig ingrediens i matlagingen. Som fermentert får de en allsidig smak av umami, og de er fullpakket av gode probiotiske bakterier. De fermenteres i sin egen juice og rikelig med salt.

Fermenteringsprosessen forvandler det bitre, seige skallet til en mør, syrlig og mild delikatesse. Men for å få et slikt resultat, må du beregne lang tid. Denne prosessen er ikke gjort på noen dager, jeg vil vel heller si at resultatet avhenger av flere uker, og gjerne måneders fermentering. Mitt råd er å lage ganske stor porsjon, det vil du garantert ikke angre på.

Bli trygg på fermentering, se mine rimelige nettkurs!
Tiår med ultraprosessert mat, giftstoffer og antibiotika har vært med på å gjøre lavt energinivå, irritabel tarm, overvekt og depresjon svært utbredt. Det er på tide å ta tilbake helsa med et rent og sunt kosthold.

Det er på tide å bli fantastisk med fermentering!

Kjøp kurs

Januar er måneden italienske sitroner kommer for salg, de som er usprøytet og har spiselig skall. Amalfi-sitroner, Sorrento- og Costieragrumi de Riso. Disse egner seg godt til å fermenteres hele.

Så til sitronskall og helsefordelene.

Skallet på sitroner inneholder langt mer av visse næringsstoffer enn fruktkjøttet og saften:

• Betydelige mengder vitamin C.

• Mineraler som kalsium, kalium og magnesium er rikelig tilstede. Mangel på disse mineralene anses som svært utbredt i befolkningen. Forskning viser at barn og voksne med ADHD - har spesielt lave nivåer av magnesium.

• Spesielt ett stoff i sitronskall har fanget min interessse: d-limonen. Det har mange bruksområder og brukes blant annet i mat- og kosmetikkindustrien. Det er kjent for sine betennelsesdempende og fordøyelsesfremmende egenskaper og har potensielt en lang rekke spennende helsefordeler.
  
  

Potensielle helsefordeler - særlig ett punkt jeg her legger vekt på, kommer nederst

• Fordøyelse og halsbrann: D-limonen kan støtte fordøyelsen og lindre halsbrann.

• Hjertehelse: Noen studier viser at d-limonen kan bidra til å senke triglyserider og blodsukkernivåer.

• Avgiftning: Leverens avgiftningsprosesser støttes av d-limonen.

• Potensial mot kreft: Prekliniske studier (dyremodeller) har vist at d-limonen kan bremse veksten av visse krefttyper.

• Løfter humøret: Den friske duften av sitrus i sitronskall har en dokumentert oppløftende effekt. Studier har vist at det påvirker det limbiske systemet i hjernen – området som styrer følelser og minner. Kan øke produksjonen av seretonin (lykkehormon) og redusere stresshormonet noradrenalin.

• Betennelsesdempende: Ekstrakt fra sitronskall kan bidra til å redusere kronisk betennelse i kroppen.

• Visceralt fett: Det kalles bukfett på norsk - eller magefett. Et meget helseskadelig, betennelsesfremmende fett som jeg i det siste har studert og er opptatt av. Det er interessant, synes jeg, at d-limonen kan bidra til å redusere dette farlige fettet, og dette er verdt å merke seg.
  
  Du har antakelig hørt om at mye magefett er uheldig. Men det er vanligvis ikke så mye mer vi hører om dette, selv om forskning peker mot sammenhengen mellom indre bukfett og det ene helseproblemet etter det andre.

Visceralt fett er svært helseskadelig. Det regnes som grunnleggende årsak til helseproblemer og sykdom på linje med tarm-dysbiose, dvs ubalanse i tarmens bakterieflora og økosystem.

Forskning indikerer at visceralt fett utskiller betennelsesfremmende signalmolekyler, (cytokiner, også kalt adipokiner,) som kan gi celleskader.

Disse molekylene fungerer som hormoner og er knyttet til - og påvirker - kroppens stoffskifte (metabolisme), appetitt, fedme, diabetes type 2, hjerte- og karsykdommer og mye annet.

Visceralt fett legger seg rundt leveren og skaper fettlever, legger seg rundt hjertet og skaper hjertesykdom. Det infiltrerer (marmorerer) muskler og svekker dem. Det skaper kronisk betennelse og et mekanisk trykk i underlivet som kan føre til inkontinens (lekkasje). Høyt nivå av visceralt fett forbindes med prostataproblemer, slik som forstørret prostata og kreft. Problemer med ereksjon (erectile dysfunction) har ofte sammenheng med visceralt fett.

Visceralt fett synes ikke nødvendigvis utenpå. Man kan være slank, men allikevel ha samlet på seg mye av dette fettvevet.

Ubalanse i tarmens mikrobiom (tarmfloraen). Visceralt fett fungerer altså som et endokrint organ som skiller ut pro-inflammatoriske signalstoffer, og en slik kronisk, lavgradig inflammasjon påvirker tarmfloraen og resulterer i at antallet bakterier som produserer kortkjedede fettsyrer (SCFA – Short-Chain Fatty Acids) reduseres. Dette er svært uheldig, fordi bakterienes produksjon av kortkjedede fettsyrer, som smørsyre, eddiksyre og propionsyre, er avgjørende for god helse.

Hvis du vil google, kan du bruke ‘visceral adipose tissue’ som søkeord - eller ‘visceralt fett’.

Fermenterte sitronskall og d-limonen er et stort pluss i samlingen av hjemmefermenterte produkter. Dessverre er det ikke et universalmiddel som alene vil fjerne helseproblemer. Som så mye annet, er helse et helhetlig og mangefasettert spørsmål.

Helse handler om søvn, kosthold, dagslys, solens livgivende stråler, lavt nivå av stress, fysisk aktivitet m.m. Men som et lite tilskudd til annen mat, er fermenterte sitronskall veldig hyggelig å ha tilgjengelig - både for smak, for tilskudd av probiotiske bakterier og for alle de fine virkningene til d-limonen.

Bare ikke overdriv! Som med vår fermenterte surkål, kimchi, rødbetkvass, kefir osv, er det bra å spise litt - altså bare liten mengde - av et variert utvalg av fermenteringer. Da får du tilført et mangfold av gode bakterier - i sin naturlige form.

I et annet blogginnlegg skal jeg komme med oppskrifter og forslag til hvordan du kan bruke fermenterte sitroner og sitronskall i dagliglivet og i kosten.

Til slutt, og dette er viktig: Bruk økologiske sitroner - eller de spesielle usprøytede sitronene fra Italia - når du skal spise skallet. Vask dem grundig. Jeg vasker først i lunkent vann, deretter lar jeg dem ligge i vann tilsatt natron (1 stor ts natron pr liter vann). Jeg lar dem ligge i minst 15 minutter før jeg tar dem opp og skyller dem. Så er de klare til bruk - og til å fermenteres!


Hilsen Bente